[發明專利]一種果香型白酒制備方法在審
| 申請號： | 201811083646.5 | 申請日： | 2018-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN109055133A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發明（設計）人： | 米益汀;王用普 | 申請（專利權）人： | 米益汀 |
| 主分類號： | C12G3/04 | 分類號： | C12G3/04;C12G3/12 |
| 代理公司： | 成都方圓聿聯專利代理事務所(普通合伙) 51241 | 代理人： | 李鵬 |
| 地址： | 611330*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果香型白酒 二次蒸餾 蒸餾 酒基 酒體 原酒 制備 純凈度 恒溫浸泡 壺式蒸餾 水果果皮 水果原料 香味物質 原料水果 水果 調味酒 酒乳 酸類 總酸 總酯 去除 香氣 異味 備用 浸泡 溶解 儲存 融合 保存 協調 | ||
【權利要求書】：
1.一種果香型白酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1，酒基選擇儲存5年以上的優質濃香型原酒，并經過第二次壺式蒸餾處理提高其純凈度，調整酒度為60度；
步驟2，原料水果經洗凈，去籽留皮，切成0.9～1.2cm3的顆粒狀；
步驟3，將處理后的水果原料與60％vol的酒基按照質量：體積＝3:7的比例混合，得到混合物；混合物在25℃環境下恒溫浸泡20天；
步驟4，浸泡后的混合物使用夏朗德式蒸餾裝置采用固液混合壺式蒸餾方式，每鍋裝入鍋容積的60％，控制流酒時蒸汽溫度為75℃，冷卻水溫小于20℃；500L規格的蒸餾釜流酒速度為350ml/min，餾出液掐去約2.5L酒頭，蒸餾至酒精濃度為43～47％vol時棄去酒尾，控制蒸餾時間為6～8小時；
步驟5，蒸餾后的原酒放置于陶壇中保存至少6個月備用；
步驟6，選擇調味酒進行酒體設計，按照企業標準或行業標準進行感官、理化檢測，如滿足要求、符合標準則組織生產，如不滿足要求或不符合標準則重新組合設計，指導滿足要求、符合標準為止。
2.根據權利要求1所述的一種果香型白酒制備方法，其特征在于：步驟4中蒸餾至酒精濃度為45％vol時棄去酒尾。
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