[發明專利]素雞及其制備方法在審
| 申請號： | 201811083185.1 | 申請日： | 2018-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN109122896A | 公開（公告）日： | 2019-01-04 |
| 發明（設計）人： | 徐濱;周學誠 | 申請（專利權）人： | 鹽城市天孜食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京東方靈盾知識產權代理有限公司 11506 | 代理人： | 康林霞 |
| 地址： | 224000 江蘇省鹽城*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 食用堿 浸泡 海藻酸鈉 黃原膠 澀味 處理液中 外觀結構 重量份數 處理液 吸水性 粘結性 包扎 百葉 卷制 潤性 燒煮 吸水 配合 壓制 | ||
1.一種素雞制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
浸泡步驟，將原料百葉置于處理液中浸泡15min～20min，制得浸泡百葉；
壓制步驟，將所述浸泡百葉放置于加壓板上，壓制10min～20min，制得素雞原坯；
卷制步驟，將所述素雞原坯按照預設規格卷制成素雞原卷；
包扎步驟，將所述素雞原卷用布包裹并扎緊，制得素雞坯；以及，
燒煮步驟，將所述素雞坯置于水中燜煮40min～80min；
其中，所述處理液包括以下重量份數的原料：
海藻酸鈉10份～20份、食用堿0.05份～0.1份、黃原膠5份～15份、水80份～100份。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述浸泡步驟中，所述原料百葉與所述處理液的重量比為4:5～5:4。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述浸泡步驟的所述處理液溫度為35℃～55℃。
4.根據權利要求1至3所述的制備方法，其特征在于，所述壓制步驟的壓制壓力為8.0MPa～12.0MPa。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，在所述卷制包扎步驟前，還包括以下步驟：
劃坯，將所述素雞原坯按照預設規格分割為預設大小。
6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述燒煮步驟中，先把水燒至96℃～100℃，加入素雞坯后將水溫控制在75℃～85℃燜煮。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述燒煮步驟之后，還包括冷卻步驟，將燒煮好的素雞坯置于水中冷卻。
8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述燒煮步驟中，用于燒煮的水含有0.1％～0.3％的十二水合硫酸鋁鉀。
9.一種素雞，其特征在于，所述素雞由如權利要求1至8任意一項所述的制備方法制備而成。
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