[發(fā)明專利]紅薯粥在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811082263.6 | 申請日： | 2018-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN109170534A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃世仁 | 申請（專利權(quán)）人： | 黃世仁 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L29/00;A23L33/105;A23L5/30;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 536000 廣西壯族自治區(qū)*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紅薯粥 增味 白砂糖 椰肉 蔗糖脂肪酸酯 橄欖油 果膠酶酶解 打漿 超聲處理 超聲頻率 加熱處理 食用香精 蔬菜漿汁 水浴條件 防腐劑 山楂 煎熬液 瘦身劑 重量份 薏苡仁 菠菜 保質(zhì)期 冬瓜 蓮子 白糖 蛋液 黑米 切碎 抑菌 香料 紅豆 綠豆 小米 紅薯 黃瓜 花生 濃縮 | ||
本發(fā)明公開了一種紅薯粥，包括下列重量份組成：紅薯25份、黑米8份、小米8份、紅豆6份、花生5份、薏苡仁5份、綠豆5份、蓮子4份、椰肉4份、增味膏、抑菌組分4份、瘦身劑4份、山楂2份、橄欖油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份；增味膏是將黃瓜、冬瓜、菠菜切碎后，加入小蘇打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液一起打漿，制成蔬菜漿汁，然后加入果膠酶酶解2h，再加入煎熬液置于60KHz超聲頻率下超聲處理20min，然后置于90℃的水浴條件下加熱處理30min，再于60℃條件下濃縮得到。本發(fā)明具有無需添加食用香精香料和防腐劑，也具有良好風(fēng)味，且保質(zhì)期長的有益效果。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及即食粥領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種紅薯粥。
背景技術(shù)
食品企業(yè)生產(chǎn)即食粥，為了提高粥的風(fēng)味，經(jīng)常添加食用香精和食用香料，而為了延長保持期，添加食品防腐劑，為了色澤好看，添加色素，難以選用到天然不添加添加劑的即食粥，因此，提供一種風(fēng)味好的且無需添加食用香精香料和防腐劑的即食粥是值得思考的。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明還有一個目的是提供一種紅薯粥，無需添加食用香精香料和防腐劑，也具有良好風(fēng)味，且保質(zhì)期長。
為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種紅薯粥，包括下列重量份組成：紅薯25份、黑米8份、小米8份、紅豆6份、花生5份、薏苡仁5份、綠豆5份、蓮子4份、椰肉4份、增味膏、抑菌組分4份、瘦身劑4份、山楂2份、橄欖油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份；
其中，增味膏主要由黃瓜、冬瓜、菠菜、小蘇打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液、螺旋藻、丁香、決明子、百合、阿膠、食鹽、乳酸制得；
抑菌組分主要由菠蘿果肉、櫻桃、茄子、以及魔芋制得；
瘦身劑主要由魷魚、干葡萄、枸杞、糯米粉、山藥粉、柑橘肉、荔枝肉制得。
優(yōu)選的是，增味膏是將黃瓜、冬瓜、菠菜切碎后，加入小蘇打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液一起打漿，制成蔬菜漿汁，然后加入果膠酶酶解2h，再加入煎熬液置于60KHz超聲頻率下超聲處理20min，然后置于90℃的水浴條件下加熱處理30min，再于60℃條件下濃縮得到增味膏，其中，黃瓜、冬瓜、菠菜、小蘇打、白糖、蔗糖脂肪酸酯、蛋液、果膠酶、煎熬液的質(zhì)量比為18:20:5:2:3:0.2:45:5:15；
煎熬液是將螺旋藻、丁香、決明子、百合、阿膠分別粉碎至小于120目后混合，加入水、食鹽、乳酸后，煎熬2h，冷卻后，加入酸奶置于10℃條件下發(fā)酵6h，然后加入纖維素酶于30℃條件下酶解4h，滅酶后，過濾取濾液即為煎熬液，其中，螺旋藻、丁香、決明子、百合、阿膠、水、食鹽、乳酸、纖維素酶的質(zhì)量比為8:5:4:7:5:100:1:4:5。
優(yōu)選的是，增味膏的含水量為45％。
優(yōu)選的是，抑菌組分是將菠蘿果肉切成顆粒粒徑小于1cm的菠蘿果碎，將櫻桃切成顆粒粒徑小于0.5cm的櫻桃果碎，將菠蘿果碎和櫻桃果碎混合后，加入乳酸和食鹽于85℃條件下水浴處理50min，然后加入茄子泥，以300rpm的攪拌速度攪拌5min，再加入纖維素酶酶解4h，滅酶后，菠蘿果肉10倍質(zhì)量的水打漿，將漿液過濾取濾液，將濾液于60℃條件下濃縮得到抑菌組分，抑菌組分的含水量為30％；
其中，水浴過程中以100rpm轉(zhuǎn)速下攪拌，菠蘿果肉、櫻桃、乳酸、食鹽、茄子泥、纖維素酶的質(zhì)量比為10:3:2:0.4:5:0.5。
優(yōu)選的是，茄子泥是將茄子和魔芋切碎后加入紅糖和水混合，蒸制40min，冷卻后研磨至固體顆粒粒徑小于60目，茄子、魔芋、紅糖、水的質(zhì)量比為10:2:1.5:18。
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