[發(fā)明專(zhuān)利]人心果覆盆子復(fù)合果味飲料的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811082238.8 | 申請(qǐng)日： | 2018-09-17 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109170395A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊丹妮 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 楊丹妮 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L2/02 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/44;A23L2/52;A23L33/105;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 536000 廣西壯族*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 復(fù)合 覆盆子 果味 制備 調(diào)配 果味飲料 均質(zhì) 溶解 白砂糖 檸檬酸用水 配方調(diào)配 真空脫氣 維生素C 黃原膠 抗衰老 蜂蜜 保質(zhì)期 護(hù)色 脫氣 殺菌 口味 轉(zhuǎn)入 | ||
1.人心果覆盆子復(fù)合果味飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、制備人心果漿液：將人心果用水漂洗，去皮，去核，切成塊狀人心果，速凍至塊狀人心果表面出現(xiàn)冰層后結(jié)束冷凍，冷凍溫度為-20～-16℃，將冷凍后的塊狀人心果、菠蘿莓提取物、防褐變劑、微晶纖維素、防腐提取物、水按重量比100:1:0.2:0.1:0.1:1000混合進(jìn)行磨漿，得漿液，向漿液中加入穩(wěn)定劑，過(guò)濾取濾液，得人心果漿液，其中，防腐提取物的制備方法為：將茶籽、丁香、刺五加按重量比5:1:1.5混合干燥，粉碎至20目以下，40～80MPa的壓力下低溫冷榨去油，得去油茶籽混合物，向去油茶籽混合物中加入4～6倍重量的體積比為10:1的水和乙酸進(jìn)行回流提取，過(guò)濾取濾渣，將濾渣、桂皮粉末、生姜顆粒、海藻糖、中鏈甘油三酸酯、乙醇按重量比100:0.5:1:2:0.6:400混合進(jìn)行回流提取，過(guò)濾取濾液，濃縮，得防腐提取物；
步驟二、制備覆盆子漿液：選取成熟的覆盆子果實(shí)，將食鹽、淀粉和水按重量比1:2:25混合浸沒(méi)覆盆子，超聲清洗，用3～5倍于覆盆子重量的溫度為25～40℃的水沖洗60～80min，將沖洗后的覆盆子、山梨酸鉀、檸檬酸、護(hù)色劑、水按重量比200:0.05:1:0.1:500混合進(jìn)行磨漿，過(guò)濾取濾液，得覆盆子漿液，其中，按重量份計(jì)，護(hù)色劑包括：1～2份異抗壞血酸鈉、0.5～1.5份三氯蔗糖、0.5～1.5份香油、1～3份菊粉、0.5～1.5份氯化鎂、1～2份蛋氨酸、0.5～1份香葉醇、0.4～0.6份紅豆粉、0.8～1.2份核桃油；
步驟三、按配方調(diào)配：將維生素C、白砂糖、蜂蜜、黃原膠分別用水溶解，轉(zhuǎn)入調(diào)配罐中，向調(diào)配罐中打入人心果漿液、覆盆子漿液，開(kāi)啟攪拌，將檸檬酸用水溶解后緩慢加入到調(diào)配罐中，形成復(fù)合果味漿液，其中，所述復(fù)合果味漿液中按重量份計(jì)包括：0.1～0.12份維生素C、6～8份檸檬酸、20～40份白砂糖、10～20份蜂蜜、0.08～0.1份黃原膠、50～200份人心果漿液、50～300份覆盆子漿液、50～250份水；
步驟四、均質(zhì)：對(duì)復(fù)合果味漿液進(jìn)行均質(zhì)得均質(zhì)復(fù)合果味漿液，均質(zhì)溫度為40～55℃，壓力為15～30MPa，出料溫度控制在55℃以下；
步驟五、真空脫氣：對(duì)均質(zhì)復(fù)合果味漿液真空脫氣得脫氣復(fù)合果味漿液，真空度為40～50KPa，溫度為30～40℃；
步驟六、對(duì)脫氣復(fù)合果味漿液進(jìn)行殺菌、瓶裝。
2.如權(quán)利要求1所述的人心果覆盆子復(fù)合果味飲料的制備方法，其特征在于，步驟一中塊狀人心果的顆粒粒徑為0.5～2cm。
3.如權(quán)利要求1所述的人心果覆盆子復(fù)合果味飲料的制備方法，其特征在于，步驟一中菠蘿莓提取物的提取方法為：切碎菠蘿莓，每次加入8～10倍體積的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65～85％的乙醇水溶液回流提取，共回流提取2～3次，每次提取1～2h，濃縮，得菠蘿莓提取物。
4.如權(quán)利要求1所述的人心果覆盆子復(fù)合果味飲料的制備方法，其特征在于，步驟一中的防褐變劑由質(zhì)量比為10:1:2:3的松樹(shù)油、菜籽油、玉米胚芽油、花生油制成。
5.如權(quán)利要求1所述的人心果覆盆子復(fù)合果味飲料的制備方法，其特征在于，步驟一中加入穩(wěn)定劑與漿液的重量比為1:5000，穩(wěn)定劑包括：1～2份甘油醋酸脂肪酸酯、0.5～1.5份海藻酸、1份丙二醇脂肪酸酯、1～2份山梨糖醇酐硬脂酸酯。
6.如權(quán)利要求1所述的人心果覆盆子復(fù)合果味飲料的制備方法，其特征在于，步驟四中對(duì)均質(zhì)復(fù)合果味漿液再進(jìn)行1次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為40～55℃，壓力為15～30MPa。
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