[發(fā)明專利]一種酸奶風(fēng)味糯米蛋制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811081340.6
• 申請(qǐng)日: 2018-09-17
• 公開（公告）號(hào): CN108936399A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳嗣玖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥市福來(lái)多食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L15/00
• 分類號(hào): A23L15/00;A23L7/10;A23L13/10;A23L19/00;A23L19/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/105
• 代理公司: 上海精晟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

本發(fā)明涉及蛋類制品及加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸奶風(fēng)味糯米蛋制作方法，包括如下步驟：配置原料、泡制生糯米、配置熟糯米、配置提取液、配置輔食、配置混合料、配置酸奶輔料、冷藏、生咸鴨蛋去蛋清、蒸煮，即制得糯米蛋。本發(fā)明添加酸奶，使制得的糯米蛋，具有酸奶風(fēng)味，酸奶能刺激食欲，尤其是兒童，同時(shí)酸奶中保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，提供人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，且酸奶與糯米搭配，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，即滿足了口感又提供大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蛋類制品及加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸奶風(fēng)味糯米蛋制作方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的蛋類制品的加工方式有咸鴨蛋、松花蛋，但是兩者的外觀、口感方面比較單一，同時(shí)松花蛋中含有鉛等重金屬，咸鴨蛋鹽分較高，食用后容易導(dǎo)致高血壓、高血脂，而作為新型的蛋類制品加工品，糯米蛋為人們提供豐富的口感、外觀，且營(yíng)養(yǎng)方面能滿足人們不同的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種酸奶風(fēng)味糯米蛋制作方法，它可以實(shí)現(xiàn)提供一種酸奶風(fēng)味的糯米蛋，能刺激食用者的食欲，尤其是兒童，且提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種酸奶風(fēng)味糯米蛋制作方法，包括如下步驟：

步驟1、配置原料：按重量份數(shù)稱取生咸鴨蛋50份、生糯米100～150份、酸奶25～30份、神曲25～40份、小蔥末10～20份、老抽3～5份、牛肉粒30～35份、胡蘿卜粒30～35份、紫薯粒20～25份、食用堿3～6份、白糖8～10份，余量為水；

步驟2、泡制生糯米：將生糯米置于容器中，往容器中加入食用堿，再倒入5～5.5倍量的水，攪拌均勻，靜置20～25min；

步驟3、配置熟糯米：將步驟2處理后的生糯米中加入適量水煮熟，制得熟糯米；

步驟4、配置提取液：將神曲倒入瓷罐中，同時(shí)往瓷罐中倒入1.5～2倍量的水，大火煮沸再小火煎煮25～30min，然后過(guò)濾，制得提取液，并往提取液中加入白糖，攪拌至白糖完全溶解；

步驟5、配置輔食：將牛肉粒、胡蘿卜粒、紫薯粒放置于油鍋中，煎炸35～45s，然后撈出冷卻，制得輔食；

步驟6、配置混合料：將熟糯米置于容器中，并將提取液、輔食、老抽倒入容器中，再往容器中加入小蔥末，攪拌均勻，制得混合料；

步驟7、配置酸奶輔料：將酸奶倒入步驟6處理后的混合料中，攪拌均勻，制得酸奶輔料；

步驟8、冷藏：將步驟7制得的酸奶輔料放入冷藏室中冷藏1～1.5h；

步驟9、生咸鴨蛋去蛋清：將生咸鴨蛋蛋清去除，保留蛋殼及蛋黃；

步驟10、蒸煮：將步驟9處理后的酸奶輔料放入生咸鴨蛋內(nèi)，使蛋黃被包裹在酸奶輔料中，再將處理后的生咸鴨蛋放入蒸鍋內(nèi)，蒸煮40～50min，即制得糯米蛋。

優(yōu)選地，所述步驟1中牛肉粒、胡蘿卜粒、紫薯粒的顆粒直徑不大于5mm。

優(yōu)選地，所述步驟8中冷藏室溫度為-5～2℃。

優(yōu)選地，所述牛肉粒需要預(yù)先焯水至半熟。

進(jìn)一步地，所述步驟1中包括但是不限定于使用生咸鴨蛋。

進(jìn)一步地，所述步驟1的原料中還包括重量份數(shù)為0.08份的穩(wěn)定劑。

進(jìn)一步地，所述穩(wěn)定劑為海藻酸、淀粉、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠、瓊脂、CMC-Na、藻酸丙二酯中的一種或多種以上組合物。