[發明專利]一種酸奶風味糯米蛋制作方法

在審

• 申請號: 201811081340.6
• 申請日: 2018-09-17
• 公開（公告）號: CN108936399A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 陳嗣玖
• 申請（專利權）人: 合肥市福來多食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L7/10;A23L13/10;A23L19/00;A23L19/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/105
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

1.一種酸奶風味糯米蛋制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、配置原料：按重量份數稱取生咸鴨蛋50份、生糯米100～150份、酸奶25～30份、神曲25～40份、小蔥末10～20份、老抽3～5份、牛肉粒30～35份、胡蘿卜粒30～35份、紫薯粒20～25份、食用堿3～6份、白糖8～10份，余量為水；

步驟2、泡制生糯米：將生糯米置于容器中，往容器中加入食用堿，再倒入5～5.5倍量的水，攪拌均勻，靜置20～25min；

步驟3、配置熟糯米：將步驟2處理后的生糯米中加入適量水煮熟，制得熟糯米；

步驟4、配置提取液：將神曲倒入瓷罐中，同時往瓷罐中倒入1.5～2倍量的水，大火煮沸再小火煎煮25～30min，然后過濾，制得提取液，并往提取液中加入白糖，攪拌至白糖完全溶解；

步驟5、配置輔食：將牛肉粒、胡蘿卜粒、紫薯粒放置于油鍋中，煎炸35～45s，然后撈出冷卻，制得輔食；

步驟6、配置混合料：將熟糯米置于容器中，并將提取液、輔食、老抽倒入容器中，再往容器中加入小蔥末，攪拌均勻，制得混合料；

步驟7、配置酸奶輔料：將酸奶倒入步驟6處理后的混合料中，攪拌均勻，制得酸奶輔料；

步驟8、冷藏：將步驟7制得的酸奶輔料放入冷藏室中冷藏1～1.5h；

步驟9、生咸鴨蛋去蛋清：將生咸鴨蛋蛋清去除，保留蛋殼及蛋黃；

步驟10、蒸煮：將步驟9處理后的酸奶輔料放入生咸鴨蛋內，使蛋黃被包裹在酸奶輔料中，再將處理后的生咸鴨蛋放入蒸鍋內，蒸煮40～50min，即制得糯米蛋。

2.根據權利要求1所述的一種酸奶風味糯米蛋制作方法，其特征在于，所述步驟1中牛肉粒、胡蘿卜粒、紫薯粒的顆粒直徑不大于5mm。

3.根據權利要求1所述的一種酸奶風味糯米蛋制作方法，其特征在于，所述步驟8中冷藏室溫度為-5～2℃。

4.根據權利要求1所述的一種酸奶風味糯米蛋制作方法，其特征在于，所述牛肉粒需要預先焯水至半熟。

5.根據權利要求1所述的一種酸奶風味糯米蛋制作方法，其特征在于，所述步驟1中包括但是不限定于使用生咸鴨蛋。

6.根據權利要求1所述的一種酸奶風味糯米蛋制作方法，其特征在于，所述步驟1的原料中還包括重量份數為0.08份的穩定劑。

7.根據權利要求6所述的一種酸奶風味糯米蛋制作方法，其特征在于，所述穩定劑為海藻酸、淀粉、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠、瓊脂、CMC-Na、藻酸丙二酯中的一種或多種以上組合物。