[發(fā)明專利]一種柚子白蘭地及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811081092.5
• 申請日: 2018-09-17
• 公開（公告）號: CN109112024A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周油涌;徐小平;吳方方;俞禮貴;楊懿圣;王靈斌
• 申請（專利權(quán)）人: 江西省東籬柚業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G1/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 劉奇

本發(fā)明提供一種柚子白蘭地及其制備方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用柚子為原料，在發(fā)酵前將果漿加熱一方面可以進行殺菌，另一方面可以讓果膠失活，使制備得到的原酒就符合甲醇含量小于0.12g/100mL的安全標(biāo)準(zhǔn)。采用本發(fā)明的制備方法，可以保留柚子內(nèi)的大部分有益成分，本發(fā)明制備得到的柚子白蘭地中，富含香氣成分及柚皮苷和檸檬苦素。本發(fā)明制備得到的白蘭地具有柚子獨特的香氣，飲用后口腔留有濃郁的水果味和微微的苦澀味，且苦澀味很快就消散。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柚子白蘭地及其制備方法。

背景技術(shù)

柚子盛產(chǎn)于南方，成熟的柚子，香氣濃郁，肉質(zhì)脆嫩，酸甜可口。柚子具有很高的營養(yǎng)價值，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、維生素A原、B1、B2、C、P和鈣、磷、鎂、鈉等營養(yǎng)成分。柚子不但營養(yǎng)價值高，而且還具有健脾、潤肺、補血、清腸、利便等功效，是一種健康的水果。我國是柚子的盛產(chǎn)國，僅上饒市每年的馬家柚產(chǎn)量即可達到100萬噸。

白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。現(xiàn)有技術(shù)中也有采用其他水果為原料進行釀造白蘭地，但風(fēng)味口感較差。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種柚子白蘭地及其制備方法，使制備得到的白蘭地具有柚子風(fēng)味，口感良好，營養(yǎng)價值高。

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種柚子白蘭地的制備方法，包括如下步驟：

1)柚子果肉破碎打漿，將得到的果漿加熱至105～115℃，得到滅活果膠的果漿；

2)將所述步驟1)的滅活果膠的果漿、白糖和水混合，得到調(diào)配果漿；

所述滅活果膠的果漿、白糖和水的質(zhì)量比為10:0.9～1.1：9～11；

3)將所述步驟2)的調(diào)配果漿與酵母混合，在25～40℃有氧發(fā)酵6～8d，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；

所述發(fā)酵的前3天每天進行1～3次攪拌；

4)將所述步驟3)的第一發(fā)酵產(chǎn)物在20～25℃、環(huán)境濕度為70％～85％的條件下無氧發(fā)酵28～32d，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；

5)將所述步驟4)的第二發(fā)酵產(chǎn)物固液分離，將得到的上層清液和酒醪分別蒸餾，得到清液蒸餾液和酒醪蒸餾液；

6)將所述步驟5)的清液蒸餾液和酒醪蒸餾液按2:0.9～1.1的體積比例勾兌，得到柚子白蘭地。

優(yōu)選的，所述步驟3)中酵母為水果酵母；所述水果酵母的制備方法包括：將葡萄干、水和白糖混合，在22～28℃，濕度為85％以上的條件下放置3.5～5h，得到水果酵母；所述葡萄干、水和白糖的質(zhì)量比為1:0.9～1.1:0.1～0.2。

優(yōu)選的，所述步驟3)中調(diào)配果漿的質(zhì)量和酵母的質(zhì)量比為5：0.9～1.1。

優(yōu)選的，所述步驟3)中在調(diào)配果漿與酵母混合時還添加柚子皮；所述調(diào)配果漿的質(zhì)量與柚子皮的質(zhì)量比為50:2～3。

優(yōu)選的，所述步驟3)中攪拌的轉(zhuǎn)速為220～600r/min，攪拌的時間為1～2min。

優(yōu)選的，所述步驟5)中蒸餾的溫度獨立為105～115℃。

優(yōu)選的，所述步驟6)中勾兌后還包括陳釀。

優(yōu)選的，所述陳釀的溫度為10～20℃，所述陳釀的環(huán)境濕度為70％～85％，所述陳釀的時間為6個月以上。

優(yōu)選的，所述陳釀后還包括以下步驟：將陳釀后的柚子白蘭地的酒精度調(diào)整為40～50°并過濾；所述過濾的孔徑為1000Da-50nm。