[發(fā)明專利]一種柚子白蘭地及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811081092.5
• 申請日: 2018-09-17
• 公開（公告）號: CN109112024A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發(fā)明（設計）人: 周油涌;徐小平;吳方方;俞禮貴;楊懿圣;王靈斌
• 申請（專利權）人: 江西省東籬柚業(yè)科技有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G1/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉奇

1.一種柚子白蘭地的制備方法，包括如下步驟：

1)柚子果肉破碎打漿，將得到的果漿加熱至105～115℃，得到滅活果膠的果漿；

2)將所述步驟1)的滅活果膠的果漿、白糖和水混合，得到調(diào)配果漿；

所述滅活果膠的果漿、白糖和水的質(zhì)量比為10:0.9～1.1:9～11；

3)將所述步驟2)的調(diào)配果漿與酵母混合，在25～40℃有氧發(fā)酵6～8d，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；

所述發(fā)酵的前3天每天進行1～3次攪拌；

4)將所述步驟3)的第一發(fā)酵產(chǎn)物在20～25℃、環(huán)境濕度為70％～85％的條件下無氧發(fā)酵28～32d，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；

5)將所述步驟4)的第二發(fā)酵產(chǎn)物固液分離，將得到的上層清液和酒醪分別蒸餾，得到清液蒸餾液和酒醪蒸餾液；

6)將所述步驟5)的清液蒸餾液和酒醪蒸餾液按2:0.9～1.1的體積比例勾兌，得到柚子白蘭地。

2.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中酵母為水果酵母；所述水果酵母的制備方法包括：將葡萄干、水和白糖混合，在22～28℃、濕度為85％以上的條件下放置3.5～5h，得到水果酵母；所述葡萄干、水和白糖的質(zhì)量比為1：0.9～1.1:0.1～0.2。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中調(diào)配果漿的質(zhì)量和酵母的質(zhì)量比為5:0.9～1.1。

4.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中在調(diào)配果漿與酵母混合時還添加柚子皮；所述調(diào)配果漿的質(zhì)量與柚子皮的質(zhì)量比為50:2～3。

5.根據(jù)權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中攪拌的轉(zhuǎn)速為220～600r/min，攪拌的時間為1～2min。

6.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中蒸餾的溫度獨立為105～115℃。

7.根據(jù)權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中勾兌后還包括陳釀。

8.根據(jù)權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述陳釀的溫度為10～20℃，所述陳釀的環(huán)境濕度為70％～85％，所述陳釀的時間為6個月以上。

9.根據(jù)權利要求7或8所述的制備方法，其特征在于，所述陳釀后還包括以下步驟：將陳釀后的柚子白蘭地的酒精度調(diào)整為40～50°并過濾；所述過濾的孔徑為1000Da-50nm。

10.權利要求1～9任意一項所述方法制備得到的柚子白蘭地。