[發明專利]一種富含花青素風味面條的制備方法

在審

• 申請號: 201811080855.4
• 申請日: 2018-09-17
• 公開（公告）號: CN109363081A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 霍俊偉;張妍;謝佳璇;朱冠冰;秦棟
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種富含花青素風味面條的制備方法屬于面條加工技術，該方法包括以下步驟：將花青素粉末按一定比例混合在市售的小麥面粉中，依次向面粉中加入一定量的市售鹽和一定體積的水，將材料混合均勻，在室溫下使用均勻的力度手動攪拌一定時間，然后將面團放置于壓面機中，切成固定高寬長的細面條，然后放入鍋中熟化。通過本發明制作的面條，風味獨特，顏色新奇，面條中的花青素具有一定的抗氧化、抗糖基化效果，是一種具有營養，保健及預防疾病作用的功能性食品，滿足消費者對健康食品日益增長的需求，具有良好的應用前景及廣闊的市場空間。

技術領域

本發明屬于面條加工技術領域，主要涉及一種富含花青素風味面條的制備方法。

背景技術

我國是農業大國，小麥作為我國的主要糧食作物，其衍生出各種面制品深受廣大消費者的喜愛。面條作為人們日常生活中的主食之一，與人類膳食結構的健康有著密不可分的關系。同時，面條作為現代面制品產業中快餐化、便捷化的一個典型代表，具有方便快捷、風味好、價格低廉、受眾面廣等特點。但是，隨著消費者消費水平的提高、健康意識的增強、消費觀念的轉變，傳統的高加工精度、低營養價值的面條制品已經難以滿足目前的消費需要。因此開發具有營養保健價值的新型面條，具有一定的現實意義和廣闊的市場前景。

花青素屬于類黃酮化合物，廣泛存在于自然界的植物組織中。作為一種天然色素，與植物的果實品質有著密不可分的關系。研究表明，天植物然色素與人工合成色素相比，具有無毒無害的特點，具備替代人工合成色素的潛能，開發利用潛力巨大。同時，花青素具有很強的抗氧化性，可清除人體自由基，緩解衰老，預防神經元疾病，心血管疾病，抗癌癥，抗炎等功效。近年來的研究表明，花青素還可以抑制人體內糖基化終產物的形成，有效抑制碳水化合物消化過程中起關鍵作用的水解酶的活性，減緩食物的水解進程，避免餐后人體內血糖的急劇升高，從而實現糖尿病預防和輔助治療的作用。

蛋白質糖化起因于還原糖和蛋白質中的氨基之間的反應。這一過程會產生許多中間體，包括糖基化終產物(AGEs)。人體內的AGEs會參與代謝循環，影響蛋白質的結構和穩定性，引起代謝異常，如炎性細胞因子的產生，進一步導致糖尿病等并發癥。因此AGEs在人體內的積累會導致許多慢性疾病的發生，如糖尿病，阿茲海默綜合癥等。使用天然化合物作為糖化抑制劑來減少膳食中AGEs的攝入量是降低糖尿病等慢性疾病的一種合理有效的手段。因此，開發富含花青素風味的面條，可以有效的較低人體對AGEs的攝入量，是具有營養和保健價值的功能性食品，具有廣闊的開發利用價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種富含花青素風味面條的制備方法，達到豐富保健食品種類的目的。

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：

1、一種富含花青素風味面條的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)準確稱取一定量的市售小麥面粉(含水量14％)，向其中混合一定比例的花青素粉末，混合均勻；

(2)依次向面粉中加入一定量的市售鹽，一定體積的水；

(3)將上述材料混合在一起，在室溫下使用均勻的力度手動攪拌一定時間，然后靜置一定時間；

(4)然后將面團放置于壓面機中，切成固定高寬長的細面條；

(5)將切好的面條放入鍋中進行熟化；

2、根據權利要求1所述的一種富含花青素風味面條的制備方法，其特征在于，步驟(1) 所述的稱取小麥面粉的量8-10g，混合的花青素粉末的比例為0.05％-0.2％。

3、根據權利要求1所述的一種富含花青素風味面條的制備方法，其特征在于，步驟(2) 所述的稱取的添加的鹽為0.15-0.3g，水為5-5.6mL。