[發明專利]一種富含花青素風味面條的制備方法在審
| 申請號： | 201811080855.4 | 申請日： | 2018-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN109363081A | 公開（公告）日： | 2019-02-22 |
| 發明（設計）人： | 霍俊偉;張妍;謝佳璇;朱冠冰;秦棟 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 花青素 面條 富含 制備 功能性食品 材料混合 健康食品 抗糖基化 面條加工 市場空間 手動攪拌 小麥面粉 預防疾病 面團 抗氧化 細面條 壓面機 放入 熟化 面粉 制作 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一種富含花青素風味面條的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(1)準確稱取一定量的市售小麥面粉(含水量14％)，向其中混合一定比例的花青素粉末，混合均勻；
(2)依次向面粉中加入一定量的市售鹽，一定體積的水；
(3)將上述材料混合在一起，在室溫下使用均勻的力度手動攪拌一定時間，然后靜置一定時間；
(4)然后將面團放置于壓面機中，切成固定高寬長的細面條；
(5)將切好的面條放入鍋中進行熟化。
2.根據權利要求1所述的一種富含花青素風味面條的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述的稱取小麥面粉的量8-10g，混合的花青素粉末的比例為0.05％-0.2％。
3.根據權利要求1所述的一種富含花青素風味面條的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的稱取的添加的鹽為0.15-0.3g，水為5-5.6mL。
4.根據權利要求1所述的一種富含花青素風味面條的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的攪拌時間為4-6min，靜置時間為8-12min。
5.根據權利要求1所述的一種富含花青素風味面條的制備方法，其特征在于，步驟(4)面條的高為1.5-2mm，寬為2-4mm，長為8-12cm。
6.根據權利要求1所述的一種富含矢車菊素-3-葡萄糖苷(C3G)曲奇的抗糖基化能力測定的方法，其特征在于，步驟步驟(5)所述的熟化時間為4-6min。
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