[發(fā)明專(zhuān)利]一種發(fā)酵橄欖汁飲料的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811079661.2
• 申請(qǐng)日: 2018-09-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109303219A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈曉川
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 揭西天福堂生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 溫州市品創(chuàng)專(zhuān)利商標(biāo)代理事務(wù)所(普通合伙) 33247
• 代理人: 葉晶

本發(fā)明公開(kāi)了一種發(fā)酵橄欖汁飲料的制作方法，其釆用二次發(fā)酵法，并使用陶缸進(jìn)行發(fā)酵。本發(fā)明彌補(bǔ)了市面上單方橄欖酵素的空缺，發(fā)酵溫度更加恒定，使得酵素成品更穩(wěn)定，采用二次雙重發(fā)酵工藝，大大增加了有益活性菌的含量，安全健康。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種橄欖汁飲料的制作方法，具體涉及一種發(fā)酵橄欖汁飲料的制作方法。

背景技術(shù)

橄欖(Canarium album Raeusch)又名青果、青欖、白欖，為橄欖科橄欖屬植物橄欖的成熟果實(shí)。橄欖果含有較高的飽和脂肪酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸，含有豐富的多種維生素，含有豐富的鈣、鐵、胡蘿卜素，又具有清熱解濕、升津止渴、平肝開(kāi)胃、潤(rùn)肺滋陰、消痰理氣、治療咽喉腫痛及解毒、解酒的作用，因而是一種非常有利用價(jià)值且有益于人體健康的果物。

橄欖鮮果不耐貯藏，通常直接食用，經(jīng)濟(jì)效益低，加工成橄欖類(lèi)發(fā)酵果汁，可實(shí)現(xiàn)對(duì)其原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)和實(shí)用價(jià)值。

目前，橄欖類(lèi)果汁飲料大多通過(guò)發(fā)酵來(lái)制作，但現(xiàn)有的發(fā)酵方法常常會(huì)影響酵素成品的穩(wěn)定性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種發(fā)酵橄欖汁飲料的制作方法，其制作的發(fā)酵橄欖汁的營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定、流失少、安全健康。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明一種發(fā)酵橄欖汁飲料的制作方法，釆用二次發(fā)酵法，包括如下步驟：

步驟1)、清洗

挑選大小均勻、無(wú)黑斑腐爛的青橄欖，以軟毛刷清除其表面的灰塵與泥土，并以純凈水清洗；

步驟2)、粉碎

放入粉碎機(jī)里進(jìn)行粉碎，使青橄欖果肉與果核分離后取果肉；

步驟3)、第一次發(fā)酵

取步驟2)的青橄欖果肉放入陶缸容器，加入3.3～3.5倍青橄欖果肉重量的純凈水以及0.3～0.35倍的白砂糖，攪拌均勻后于20-35℃的陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一年；

步驟4)、第二次發(fā)酵

取步驟3)發(fā)酵后的酵素原液，用300目的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾后，按白砂糖、原液與純凈水的重量比為1：3：10，加入陶缸容器攪拌均勻后于20-35℃的陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一年，即得發(fā)酵橄欖汁飲料。

進(jìn)一步地，在述步驟3)第一次發(fā)酵和步驟4)第二次發(fā)酵中，攪拌均勻后優(yōu)選于25℃的陰涼通風(fēng)處發(fā)酵。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，上述步驟3)第一次發(fā)酵中，攪拌時(shí)手持單向攪拌器順時(shí)針攪拌10分鐘，以至白砂糖融于水，發(fā)酵時(shí)前一個(gè)月每天用手持單向攪拌器順時(shí)針攪拌10分鐘，早晚各一次，一個(gè)月后用保鮮膜封口發(fā)酵。

上述步驟4)第二次發(fā)酵中，先往陶缸里加入酵素原液，接著加入純凈水，再放白砂糖，用手持單向攪拌器順時(shí)針攪拌10分鐘至白砂糖融于水，使原材料充分混合均勻后，用保鮮膜封口后，繼續(xù)發(fā)酵一年。

更進(jìn)一步地，上述步驟3)第一次發(fā)酵中，青橄欖果肉、純凈水與白砂糖的重量比優(yōu)選為3：10：1。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明彌補(bǔ)了市面上單方橄欖酵素的空缺，釆用傳統(tǒng)陶缸進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度更加恒定，使得酵素成品更穩(wěn)定；本發(fā)明采用二次雙重發(fā)酵工藝，大大增加了有益活性菌的含量，安全健康。

本發(fā)明制作簡(jiǎn)單，無(wú)需特殊發(fā)酵設(shè)備，制作的橄欖汁醇香可口，有明顯的橄欖風(fēng)味，是一種健康美味、開(kāi)胃消食的綠色飲品。

具體實(shí)施方式

為便于理解本發(fā)明，本發(fā)明列舉實(shí)施例如下。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了，所述實(shí)施例僅僅用于幫助理解本發(fā)明，不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的具體限制。