[發明專利]一種速溶羊肝奶茶粉的制備方法

有效

• 申請號: 201811079568.1
• 申請日: 2018-09-17
• 公開（公告）號: CN109198022B
• 公開（公告）日: 2022-06-10
• 發明（設計）人: 陳敬;張超壘
• 申請（專利權）人: 滿洲里雙實肉類食品有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23F3/16
• 代理公司: 蘇州國誠專利代理有限公司 32293
• 代理人: 李思睿

本發明涉及一種操作簡便、生產成本低的速溶羊肝奶茶粉的制備方法。所述方法包括牛奶加工、紅茶加工、羊肝加工、調配、濃縮、UHT滅菌、噴霧干燥等步驟。采用本發明方法制備的羊肝奶茶粉，溶解度高、粒徑小、良品率高。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是奶茶制品加工技術領域。

背景技術

呼倫貝爾地區牛奶主要有3條銷路：(1)供貨消費者，直接飲用；(2)奶站收購合格鮮奶，殺菌包裝成純牛奶；(3)檢驗、運輸至乳品廠，脫水制作奶粉。

羊肝的去向主要有：(1)家庭及飯店采購，烹飪做菜；(2)食品廠加工，處于原料階段。

現有技術對本地區牛奶及羊肝的加工較低端、單一，營養價值極高的牛奶及羊肝曾出現無法保存而低價出售的現象，嚴重影響本地區畜牧業的發展。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

現有技術中尚未見有以牛奶、羊肝、紅茶為主要原料來制備奶茶的報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種以牛奶、羊肝、紅茶為主要原料制備奶茶粉的制備方法，該方法經濟、簡便易于操作，采用該方法制備的奶茶粉營養豐富、口感獨特、易于沖泡。

為了解決上述技術問題，本發明提出下列技術方案：

一種速溶羊肝奶茶粉的制備方法，其特征在于所述的羊肝奶茶粉以牛奶、紅茶和羊肝為主要原料，所述的制備方法包括以下步驟：

(1)取驗收合格的牛奶，4℃條件下冷藏；濾過；均質，得牛奶液，備用；

(2)取驗收合格的紅茶，粉碎；加水浸泡；超濾；取濾液，得紅茶液，備用；

(3)取驗收合格的羊肝，-27℃條件下冷凍；切片；解凍；烘干；超微粉碎，得羊肝粉，備用；

(4)調配：取所述牛奶液、紅茶液、羊肝粉，混合均勻，加熱至62℃-65℃，維持30分鐘，得羊肝奶茶初液；

(5)濃縮：取羊肝奶茶初液，減壓濃縮至體積減少一半，得羊肝奶茶濃縮液；所述減壓濃縮的條件為：真空度-70kpa，溫度75℃；

(6)急冷：取前步尚未冷卻的羊肝奶茶濃縮液，加熱至80℃，急速冷卻，使濃縮液溫度在15分鐘之內降至2-4℃，并在2-4℃條件下冷藏2小時，緊接著進入下一步；

(7)UHT滅菌：取前步所得羊肝奶茶濃縮液，進行超高溫瞬間滅菌，得羊肝奶茶滅菌液；

(8)取羊肝奶茶滅菌液，噴霧干燥，用120目的篩網進行篩分，取過篩細粉，剔除金屬微粒，包裝。

優選的，所述第(1)步中的濾過為：食品級離心泵將牛奶以0.5bar壓力輸入牛奶過濾器,濾除大于150微米的有機顆粒及其他雜質。

優選的，所述第(2)步中，紅茶粉碎后的粒徑為150-250微米。

優選的，所述第(2)步中，紅茶浸泡的溫度為75-95℃。

優選的，所述第(2)步中，紅茶浸泡的溫度為85℃

優選的，所述第(2)步中，所述超濾是采用50納米超濾陶瓷膜進行，收集的濾液中所含固體的粒徑小于50納米。

優選的，所述第(3)步中，所述切片是將冷凍的羊肝切制成3-5毫米厚度的薄片。