[發(fā)明專利]一種速溶羊肝奶茶粉的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811079568.1
• 申請日: 2018-09-17
• 公開（公告）號: CN109198022B
• 公開（公告）日: 2022-06-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳敬;張超壘
• 申請（專利權(quán)）人: 滿洲里雙實(shí)肉類食品有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23F3/16
• 代理公司: 蘇州國誠專利代理有限公司 32293
• 代理人: 李思睿

1.一種速溶羊肝奶茶粉的制備方法，其特征在于所述的羊肝奶茶粉以牛奶、紅茶和羊肝為主要原料，所述的制備方法包括以下步驟：

（1）取驗(yàn)收合格的牛奶，4℃條件下冷藏；濾過；均質(zhì)，得牛奶液，備用；

（2）取驗(yàn)收合格的紅茶，粉碎；加水浸泡；超濾；取濾液，得紅茶液，備用；

（3）取驗(yàn)收合格的羊肝，-27℃條件下冷凍；切片，所述切片是將冷凍的羊肝切制成3-5毫米厚度的薄片；解凍；烘干，所述烘干的溫度為60℃，烘干后羊肝的水分小于等于6.0%；超微粉碎，所述超微粉碎后羊肝粉的粒徑為2-22微米；得羊肝粉，備用；

（4）調(diào)配：取所述牛奶液、紅茶液、羊肝粉，混合均勻，加熱至62℃-65℃，維持30分鐘，得羊肝奶茶初液；

（5）濃縮：取羊肝奶茶初液，減壓濃縮至體積減少一半，得羊肝奶茶濃縮液；所述減壓濃縮的條件為：真空度-70kpa，溫度75℃；

（6）急冷：取前步尚未冷卻的羊肝奶茶濃縮液，加熱至80℃，急速冷卻，使?jié)饪s液溫度在15分鐘之內(nèi)降至2-4℃，并在2-4℃條件下冷藏2小時(shí)，緊接著進(jìn)入下一步；

（7）UHT滅菌：取前步所得羊肝奶茶濃縮液，進(jìn)行超高溫瞬間滅菌，得羊肝奶茶滅菌液；

（8）取羊肝奶茶滅菌液，噴霧干燥，用120目的篩網(wǎng)進(jìn)行篩分，取過篩細(xì)粉，剔除金屬微粒，包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種速溶羊肝奶茶粉的制備方法，其特征在于所述第（1）步中的濾過為：食品級離心泵將牛奶以0.5bar壓力輸入牛奶過濾器, 濾除大于150微米的有機(jī)顆粒及其他雜質(zhì)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種速溶羊肝奶茶粉的制備方法，其特征在于所述第（2）步中，紅茶粉碎后的粒徑為150-250微米。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種速溶羊肝奶茶粉的制備方法，其特征在于所述第（2）步中，紅茶浸泡的溫度為75-95℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種速溶羊肝奶茶粉的制備方法，其特征在于所述第（2）步中，紅茶浸泡的溫度為85℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種速溶羊肝奶茶粉的制備方法，其特征在于所述第（2）步中，所述超濾是采用50納米超濾陶瓷膜進(jìn)行，收集的濾液中所含固體的粒徑小于50納米。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述一種速溶羊肝奶茶粉的制備方法，其特征在于所述第（7）步中，所述超高溫瞬間滅菌的條件為：溫度122℃-130℃，時(shí)間4-6秒。