[發明專利]一種冷凍發面包子及其制作方法

在審

• 申請號: 201811079084.7
• 申請日: 2018-09-18
• 公開（公告）號: CN109123408A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 閆杰
• 申請（專利權）人: 閆杰
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L3/36;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明專利技術涉及一種冷凍發面包子及其制備方法，該冷凍發面包子是如下重量份數原料：半干酵母：10份；綿白糖：10份；海藻糖：5份；食用堿：0.3份；食用鹽：1.5份；冷凍改良劑（食用級木薯淀粉）：8份；乳化油脂：5份；面粉：500份；水：250份；和面，經壓面、制面皮、包裹餡料后，將做好的包子放入醒發箱（濕度70%，溫度30℃）醒發10分鐘，進行冷凍待用，把凍好的包子在蒸制前進行解凍，解凍條件為：濕度70%，溫度30℃，解凍20分鐘，包子整體喧軟后，放入蒸包機蒸制，按照常規工藝蒸好即可。

2.本發明專利技術方法克服了現有技術中速凍發面包子容易出現裂痕、死面、體積變小、粘牙等情況，成功率100％，且蒸制后包子的表面非常光滑，面的口感好。