[發(fā)明專利]一種速溶咖啡及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811078628.8
• 申請(qǐng)日: 2018-09-17
• 公開（公告）號(hào): CN109043075A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽咖力士咖啡食品有限公司
• 主分類號(hào): A23F5/24
• 分類號(hào): A23F5/24;A23F5/32
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開了一種速溶咖啡及其制備方法，速溶咖啡中按重量份數(shù)計(jì)包括如下組分：咖啡豆16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，小分子活性肽4～6份，抗氧化劑0.5～1份，脫脂奶粉4～6份，糊精2～4份。本發(fā)明通過(guò)向咖啡豆粉主原料中添加小分子活性肽，小分子活性肽容易被人體直接吸收，提升了咖啡飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)加入脫脂奶粉，可以對(duì)咖啡原有的苦澀口味進(jìn)行中合，使得飲料的口感順滑甘甜，提高飲料的普適性，有利于推廣，通過(guò)凍干的方式制得的速溶咖啡粉不破壞小分子活性肽的生物活性，且可以保持粉體松散狀態(tài)，有利于快速溶解。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，尤其涉及一種速溶咖啡及其制備方法。

背景技術(shù)

咖啡是世界性的三大飲料之一，是極具個(gè)性化的飲品。目前，市售咖啡產(chǎn)品主要有速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡，而炒磨咖啡在飲用時(shí)需要煮制，使用不便，速溶咖啡只要用熱水沖即可飲用。速溶咖啡通常采用咖啡豆為主要原料進(jìn)行生產(chǎn)，口味較為苦澀，且營(yíng)養(yǎng)成分均來(lái)自于咖啡豆。而小分子活性肽在胃腸道中消化吸收比蛋白質(zhì)、游離氨基酸消化吸收均好，速度快，而且肽比蛋白質(zhì)在腸胃滯留的時(shí)間短，胃下垂感與腹部漲滿感頻度低，對(duì)小腸吸收面積減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。因此可以將小分子活性肽加入至咖啡飲品中，提高咖啡飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種速溶咖啡及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種速溶咖啡，按重量份數(shù)計(jì)包括如下組分：咖啡豆16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，小分子活性肽4～6份，抗氧化劑0.5～1份，脫脂奶粉4～6份，糊精2～4份。

優(yōu)選的，所述抗氧化劑為丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯中的任意一種。

同時(shí)，本發(fā)明還公開了一種速溶咖啡的制備方法，具體操作步驟如下：

S1：咖啡豆預(yù)處理，將咖啡豆攤鋪在烘箱中，以180～210℃溫度烘烤1～2小時(shí)，自然冷卻后收集烘焙咖啡豆，并將烘焙咖啡豆浸入40～60℃溫開水中并于密閉容器中浸泡6～12小時(shí)，之后將咖啡豆連同浸泡水一同加入磨漿機(jī)進(jìn)行研磨，研磨結(jié)束后使用200目篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得咖啡原液，備用；

S2：溶解，將植脂末、葡萄糖、糊精依次加入咖啡原液中，混合攪拌均勻后使用濕磨機(jī)進(jìn)行研磨，研磨后使用300目濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得到混合液A，備用；

S3：調(diào)配，將脫脂奶粉加入蒸餾水中混合攪拌均勻，煮沸加熱4～8分鐘得脫脂奶液，備用；

S4：混合，將脫脂奶液加入至混合液A中，混合攪拌均勻，并將混合體系自然冷卻至40～50℃后使用分散機(jī)進(jìn)行分散處理，分散機(jī)的轉(zhuǎn)速為1000～1200r/min，持續(xù)進(jìn)行分散處理10～20分鐘，經(jīng)200目濾網(wǎng)過(guò)濾后得混合液B，備用；

S5：滅菌，將混合液B加熱至80～85℃保溫10～15秒后自然冷卻，得混合液C，備用；

S6：干燥，將小分子活性肽和抗氧化劑加入至混合液C中，混合攪拌均勻后加入至凍干機(jī)中進(jìn)行凍干處理，凍干結(jié)束后收集粉體使用鈷60進(jìn)行輻照滅菌處理，滅菌結(jié)束后早十萬(wàn)級(jí)工作車間進(jìn)行封裝。

優(yōu)選的，步驟S2中濕磨機(jī)研磨時(shí)液體A的溫度為50～60℃，持續(xù)研磨處理10～20分鐘。

優(yōu)選的，步驟S6中凍干機(jī)內(nèi)壓強(qiáng)為100～200Pa，溫度為-4～-2℃，保存8～12小時(shí)。

優(yōu)選的，步驟S6中小分子活性肽由4-8個(gè)氨基酸組成。

本發(fā)明的技術(shù)效果和優(yōu)點(diǎn)：