[發(fā)明專利]一種速溶咖啡及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811078628.8 | 申請日： | 2018-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN109043075A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙春 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽咖力士咖啡食品有限公司 |
| 主分類號： | A23F5/24 | 分類號： | A23F5/24;A23F5/32 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 239000 安徽省滁州*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 小分子活性肽 速溶咖啡 脫脂奶粉 制備 咖啡豆 葡萄糖 飲料 速溶咖啡粉 咖啡豆粉 咖啡飲品 抗氧化劑 快速溶解 生物活性 松散狀態(tài) 普適性 原有的 植脂末 重量份 主原料 凍干 粉體 順滑 苦澀 咖啡 口味 吸收 | ||
1.一種速溶咖啡，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)包括如下組分：咖啡豆16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，小分子活性肽4～6份，抗氧化劑0.5～1份，脫脂奶粉4～6份，糊精2～4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶咖啡，其特征在于：所述抗氧化劑為丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯中的任意一種。
3.一種速溶咖啡的制備方法，其特征在于：具體操作步驟如下：
S1：咖啡豆預(yù)處理，將咖啡豆攤鋪在烘箱中，以180～210℃溫度烘烤1～2小時，自然冷卻后收集烘焙咖啡豆，并將烘焙咖啡豆浸入40～60℃溫開水中并于密閉容器中浸泡6～12小時，之后將咖啡豆連同浸泡水一同加入磨漿機(jī)進(jìn)行研磨，研磨結(jié)束后使用200目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾，得咖啡原液，備用；
S2：溶解，將植脂末、葡萄糖、糊精依次加入咖啡原液中，混合攪拌均勻后使用濕磨機(jī)進(jìn)行研磨，研磨后使用300目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到混合液A，備用；
S3：調(diào)配，將脫脂奶粉加入蒸餾水中混合攪拌均勻，煮沸加熱4～8分鐘得脫脂奶液，備用；
S4：混合，將脫脂奶液加入至混合液A中，混合攪拌均勻，并將混合體系自然冷卻至40～50℃后使用分散機(jī)進(jìn)行分散處理，分散機(jī)的轉(zhuǎn)速為1000～1200r/min，持續(xù)進(jìn)行分散處理10～20分鐘，經(jīng)200目濾網(wǎng)過濾后得混合液B，備用；
S5：滅菌，將混合液B加熱至80～85℃保溫10～15秒后自然冷卻，得混合液C，備用；
S6：干燥，將小分子活性肽和抗氧化劑加入至混合液C中，混合攪拌均勻后加入至凍干機(jī)中進(jìn)行凍干處理，凍干結(jié)束后收集粉體使用鈷60進(jìn)行輻照滅菌處理，滅菌結(jié)束后早十萬級工作車間進(jìn)行封裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種速溶咖啡的制備方法，其特征在于：步驟S2中濕磨機(jī)研磨時液體A的溫度為50～60℃，持續(xù)研磨處理10～20分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種速溶咖啡的制備方法，其特征在于：步驟S6中凍干機(jī)內(nèi)壓強(qiáng)為100～200Pa，溫度為-4～-2℃，保存8～12小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種速溶咖啡的制備方法，其特征在于：步驟S6中小分子活性肽由4-8個氨基酸組成。
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