[發(fā)明專利]一種富含γ－氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉生產技術

在審

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• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN110881528A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發(fā)明（設計）人: 王沛;馬燕;楊潤強;顧振新
• 申請（專利權）人: 南京農業(yè)大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種富含γ?氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉生產技術，屬于食品加工技術領域，其特征在于青稞和大豆籽粒經發(fā)芽富集γ?氨基丁酸和阿魏酸，以此發(fā)芽的青稞和大豆籽粒為原料，經除根、清洗、磨漿、二次均質、噴霧干燥后，與麥芽糊精、葡萄糖酸內酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠復配，經滅菌和包裝，制得。本發(fā)明制得的青稞豆花粉營養(yǎng)豐富、口感細膩，具有治療失眠、緩解焦慮、抗氧化、抗菌、抗病毒等功能，是一種受眾范圍廣、營養(yǎng)價值高的保健食品。產品中γ?氨基丁酸和阿魏酸含量分別達到300～500mg/100g和100～250mg/100g。

一、技術領域

本發(fā)明涉及一種富含γ-氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉生產技術，屬于食品加工技術領域。

二、背景技術

γ-氨基丁酸是一種四碳非蛋白氨基酸，在人體中是一種重要的神經活性抑制劑，具有防止動脈硬化、調節(jié)心律失常、降血脂降血壓、緩解焦慮、安眠等生理功效，并且對于癲癇、驚厥、亨廷頓病和帕金森病等多種精神疾病具有一定作用。

阿魏酸是廣泛存在于植物中的一種天然活性物質，其應用已從醫(yī)藥領域逐步拓展到保健品和化妝品等領域。阿魏酸具有多種生理功效，能清除過氧化氫、超氧化自由基、羥自由基等內源或外源性活性氧類，預防動脈粥樣硬化、癌癥等疾病。阿魏酸對大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌和酵母菌均有一定的抑制效果；阿魏酸能防止血小板凝集和血栓形成，有利心腦血管健康。阿魏酸還具有預防骨質流失，改善婦女更年期綜合征等功效。谷物和豆類是人們日常的主要食物，但普通谷物里γ-氨基丁酸和阿魏酸含量不高，且生物利用率低，難以滿足機體需求，當谷物和豆類籽粒發(fā)芽后，其內源酶被激活，功能成分顯著增加，且氨基酸、可溶性膳食纖維、維生素C，以及抗氧化酶等活性成分含量顯著增加，營養(yǎng)價值得到提升。

目前，國內外關于豆腐花粉的研究多集中于兩方面：一是改進工藝。專利(公開號CN 102948491A，公開日2013年03月06日)公開了“一種速溶即食方便豆腐花粉及其制備方法”，只是對配方進行調整，使其便于沖泡，并未涉及營養(yǎng)強化方面；二是精細配方。專利(公開號CN 107518085A，公開日2017年12月29日)公開了“一種速食藜麥鷹嘴豆?jié){豆腐腦粉的制備方法”，專利(公開號CN 107258916A，公開日2017年10月20日)公開了“一種速食藜麥豆腐腦粉的制備方法”，僅對原料種類及復配比例進行了調整，而功能成分上皆維持原料現(xiàn)狀，并未對原料制備過程進行調控，以此富集功能性成分，富含γ-氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉更是未見報道。

本發(fā)明采用NaCl和CaCl₂混合水溶液噴淋發(fā)芽青稞和大豆籽粒，激活相關合成通路，以此富集γ-氨基丁酸和阿魏酸，強化青稞豆花粉的保健作用。

三、發(fā)明內容

技術問題

本發(fā)明旨在提供一種富含γ-氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉生產技術，產品中富含γ-氨基丁酸、阿魏酸、膳食纖維、維生素等有益成分，豆花粉的功能特性得以加強，配方科學，工藝先進，易于實現(xiàn)工業(yè)化生產。

技術方案

本發(fā)明技術如下：青稞和大豆籽粒經NaCl和CaCl₂混合水溶液噴淋發(fā)芽，γ-氨基丁酸和阿魏酸得以富集；以此為原料，經制漿、均質、噴霧干燥后，加入麥芽糊精、葡萄糖酸內酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠，經滅菌和包裝，制得。具體包括以下步驟：

(1)噴淋發(fā)芽

A、原料挑選：選取色澤正常、顆粒完整的青稞和大豆籽粒；

B、消毒、浸泡：用0.5％的次氯酸鈉水溶液分別浸泡消毒青稞和大豆籽粒15min，用清水反復沖洗至pH中性，然后在溫度為20～30℃的清水中浸泡吸水6～10h；