[發(fā)明專利]一種富含γ－氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉生產(chǎn)技術(shù)

在審

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• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN110881528A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發(fā)明（設計）人: 王沛;馬燕;楊潤強;顧振新
• 申請（專利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含γ-氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于，青稞和大豆籽粒經(jīng)培養(yǎng)液噴淋發(fā)芽，得到富含γ-氨基丁酸和阿魏酸的發(fā)芽青稞和大豆，經(jīng)制漿、均質(zhì)、噴霧干燥后，青稞大豆原粉與麥芽糊精、葡萄糖酸內(nèi)酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠復配，經(jīng)滅菌和包裝，制得，具體包括以下步驟：

(1)噴淋發(fā)芽

A、原料挑選：選取顆粒飽滿、無病蟲害、發(fā)芽率高的青稞和大豆籽粒；

B、消毒、浸泡：按公知的消毒方法，用0.5％的次氯酸鈉水溶液分別浸泡青稞和大豆籽粒15min，用清水沖洗至中性，然后在20～30℃的清水中浸泡吸水6～10h；

C、噴淋發(fā)芽：將浸泡過的青稞和大豆籽粒分別置于發(fā)芽機中，在15～35℃溫度下，以50～100mM NaCl和1～6mM CaCl₂混合水溶液噴淋發(fā)芽20～48h，青稞和大豆芽長達到1～3mm；

(2)鮮漿制備：發(fā)芽后的青稞和大豆用純凈水洗凈后，按照1∶5～1∶10(w/w)混合，隨后按1∶6～1∶10料水比(w/v)在發(fā)芽青稞和發(fā)芽大豆的混合物中添加純凈水，設置膠體磨轉(zhuǎn)速為3000～5000r/min，磨漿8～15min，然后過100～150目篩，濾去渣子，制得青稞大豆原漿；

(3)均質(zhì)、噴霧干燥：青稞大豆原漿在壓力為15～25MPa下進行一次均質(zhì)，提高壓力至30～40MPa，進行二次均質(zhì)，均質(zhì)溫度為50～65℃；按公知的方法進行氣流式噴霧干燥，進風溫度為150℃，鼓風量為80％，制得青稞大豆原粉；

(4)混合調(diào)配：按重量比(w/w)在青稞大豆原粉中添加麥芽糊精0.2％～0.8％、葡萄糖酸內(nèi)酯0.3％～0.6％、羧甲基纖維素鈉0.05％～0.13％、卡拉膠0.10％～0.15％混合均勻，制得青稞豆花粉；

(5)滅菌、包裝：按公知的滅菌方法，對青稞豆花粉進行微波滅菌，時間為5～10min，然后用真空鋁箔袋包裝產(chǎn)品。

2.如權(quán)利要求1所述，一種富含γ-氨基丁酸和阿魏酸的青稞豆花粉生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于，原料青稞為普通青稞、有色青稞，原料大豆為黃皮大豆、黑皮大豆、青皮大豆，產(chǎn)品中γ-氨基丁酸和阿魏酸含量分別為300～500mg/100g和100～250mg/100g。