[發明專利]一種有機酸豆腐及其制備方法在審
| 申請號： | 201811076109.8 | 申請日： | 2018-09-14 |
| 公開（公告）號： | CN109090263A | 公開（公告）日： | 2018-12-28 |
| 發明（設計）人： | 鄭志;李傳運;李興江;羅水忠;趙妍嫣;姜紹通 | 申請（專利權）人： | 合肥工業大學 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王華 |
| 地址： | 230000 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 有機酸 超高壓處理 重量份 豆腐 混合凝固劑 細化 制備 模具 高壓處理設備 檸檬酸 食品級塑料 充分混合 豆腐產品 加壓成型 口感細膩 微波處理 原料配方 研磨 凝固劑 蘋果酸 上頂蓋 豆漿 灌滿 乳酸 裝入 浸泡 取出 加工 | ||
1.一種有機酸豆腐的制備方法，其特征在于：包括下列步驟：
第一步：浸泡
將干大豆清洗后，置入其2.8~3.5倍質量的小蘇打溶液中，在2~6℃條件下，浸泡16~18h；
第二步：超高壓處理
將浸泡后的濕大豆瀝去表面水分，裝入塑料袋中，對塑料袋進行抽真空并熱封口，接著置于超高壓處理設備中，在2-30℃溫度下，以水為壓媒，采用400-500MPa超高壓處理，保壓時間10-15min；
第三步：真空研磨
將超高壓處理后的濕大豆從塑料袋中取出，向所述濕大豆添加其質量4-6倍的水，置于真空研磨裝置中，在真空表壓-0.07～-0.10MPa環境中，使用不銹鋼攪拌裝置充分攪打成糊狀，取出后擠壓通過90-100目濾網，收集濾液得到生豆漿；
第四步：微波處理
將生豆漿置于微波設備中，微波頻率3.0GHz、功率密度0.30-0.50w/cm2，處理45-90s
第五步：均細化加工
將微波處理后的豆漿使用不銹鋼膠體磨，研磨至細度為20-30μm；然后置于真空表壓-0.05~-0.06Mpa的環境中，脫氣5-15s，然后采用25-40Mpa高壓均質循環處理2-4次，使得物料的平均粒徑為0.5-5.0μm，得到均細化豆漿；
（6）添加有機酸與加壓成型
在均細化豆漿中加入有機酸混合凝固劑，充分混合均勻后，灌裝入食品級塑料模具中，灌滿并不留氣泡，蓋上頂蓋，放入超高壓處理設備中，采用350-500MPa超高壓處理20-35min；處理完成后卸去高壓，從模具中取出的物料，即為有機酸豆腐產品；
所述有機酸混合凝固劑的原料配方為：60-70重量份的檸檬酸、25-30重量份的L-蘋果酸、5-10重量份的L-乳酸。
2.根據權利要求1所述的有機酸豆腐的制備方法，其特征在于：所述小蘇打溶液的質量濃度為0.2~0.35%。
3.根據權利要求1所述的有機酸豆腐的制備方法，其特征在于：所述有機酸混合凝固劑的添加量為：以干大豆計，每100g干大豆添加0.15~0.25g。
4.根據權利要求1所述的有機酸豆腐的制備方法，其特征在于：采用刮膜式薄膜蒸發器進行脫氣。
5.根據權利要求1所述的有機酸豆腐的制備方法，其特征在于：所述食品級塑料模具和頂蓋，其材質為食品級聚丙烯或食品級聚乙烯。
6.一種有機酸豆腐，其特征在于：采用權利要求1~5任一制備方法制得。
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