[發(fā)明專利]蚯蚓熏干方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811075965.1
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN109077310A
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設計）人: 姚光亮
• 申請（專利權）人: 姚光亮
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種蚯蚓熏干方法。該方法包括清洗處理：首先將蚯蚓用清水沖洗干凈，洗凈后的蚯蚓用刀具從頭至尾劃開，放入池中，再次采用水槍沖洗，然后加入面粉，放入滾筒內滾動攪勻，用清水浸泡、沖洗干凈；腌制處理：洗凈后的蚯蚓立即風干，去除蚯蚓表層和體腔內表層的水分，然后加入鹽、花椒、姜片、醋、干辣椒；腌制10?15天，然后瀝水待用；熏干處理：腌制后的蚯蚓依次加入胡椒粉、糖、八角粉，攪拌均勻后用掛鉤鉤住蚯蚓頭部，再送入熏爐內熏烤然后出爐，冷卻即可。本發(fā)明口味獨特、香脆爽口、營養(yǎng)豐富。

技術領域

本發(fā)明涉及到一種以蚯蚓作為主原料的食品生產，尤其涉及到一種蚯蚓熏干方法。

背景技術

近些年來，世界上一些開發(fā)蚯蚓食品的貿易正在逐步增加，每年正在以20%的速度增長蚯蚓作為食品富含蛋白質、氨基酸、脂肪、礦物質、維生素和微量元素等。美國、非洲等某些國家，用蚯蚓來做各種菜肴、罐頭等食品，在我國臺灣省蛆叫食品很流行，大約有20-30種點心以及菜肴。在我國四川成都等地區(qū)已經出現(xiàn)把蚯蚓引入到餐桌的現(xiàn)象，用它制作各種調味包等等，目前作為街頭小吃或袋裝小吃尚未出現(xiàn)。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種口味獨特、香脆爽口、營養(yǎng)豐富的蚯蚓熏干方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術方案來實現(xiàn)的：該蚯蚓熏干方法包括如下步驟：

清洗處理：首先將蚯蚓用清水沖洗干凈，然后將蚯蚓倒入含有30%-35%的鹽水里浸泡2-3小時，取出再次用清水洗凈；洗凈后的蚯蚓用刀具從頭至尾劃開，放入池中，再次采用水槍沖洗，然后加入面粉，放入滾筒內滾動攪勻，用清水浸泡、沖洗干凈；

腌制處理：洗凈后的蚯蚓立即風干，去除蚯蚓表層和體腔內表層的水分，然后加入鹽、花椒、姜片、醋、干辣椒；腌制10-15天，然后瀝水待用；

熏干處理：腌制后的蚯蚓依次加入胡椒粉、糖、八角粉，攪拌均勻后用掛鉤鉤住蚯蚓頭部，再送入熏爐內，爐內的溫度分為三個階段進行熏制，第一階段：爐內溫度為60-65度，時間為1-1.5小時；第二階段：爐內溫度為40-60度，時間為2-2.5小時；第三階段：爐內溫度為100-110度，時間為0.05-0.10小時；然后出爐，冷卻即可。

所述的蚯蚓熏干方法中腌制處理的蚯蚓各個組成份數(shù)比為：蚯蚓300-350份、鹽20-30份、花椒15-20份、姜片10-15份、醋5-10份、干辣椒25-35份。

所述的蚯蚓熏干方法中的腌制后的蚯蚓依次加入胡椒粉、糖、八角粉的各個組成份數(shù)比為：腌制后的蚯蚓300-350份、胡椒粉30-35份、糖3-5份、八角粉10-25份。

所述的蚯蚓熏干方法中的熏制的最佳溫度和時間為：第一階段：爐內溫度為63度，時間為1小時；第二階段：爐內溫度為50度，時間為2小時；第三階段：爐內溫度為100度，時間為0.05小時。

所述的蚯蚓熏干方法中的掛鉤鉤住蚯蚓頭部進行熏制的時候，控制蚯蚓密度，每個蚯蚓之間間隔距離不能超過1.5厘米，最佳距離為1.0厘米。

具體實施方式

結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。

本發(fā)明是一種蚯蚓熏干方法，它包括如下步驟：

清洗處理：首先將蚯蚓用清水沖洗干凈，然后將蚯蚓倒入含有35%的鹽水里浸泡2小時，取出再次用清水洗凈；洗凈后的蚯蚓用刀具從頭至尾劃開，放入池中，再次采用水槍沖洗，然后加入面粉，放入滾筒內滾動攪勻，用清水浸泡、沖洗干凈；

腌制處理：洗凈后的蚯蚓立即風干（必須采用溫度為40-45度的干燥熱風急速處理，處理時間不能超過25分鐘），去除蚯蚓表層和體腔內表層的水分，然后加入鹽、花椒、姜片、醋、干辣椒；腌制10天，每個2天要進行抄翻（腌制溫度不能高于5度），然后瀝水待用；