[發明專利]蚯蚓熏干方法在審
| 申請號： | 201811075965.1 | 申請日： | 2018-09-14 |
| 公開（公告）號： | CN109077310A | 公開（公告）日： | 2018-12-25 |
| 發明（設計）人： | 姚光亮 | 申請（專利權）人： | 姚光亮 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L27/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241200 安徽省蕪湖市繁昌*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蚯蚓 腌制 放入 洗凈 胡椒粉 瀝水 清水沖洗 清水浸泡 清洗處理 水槍沖洗 蚯蚓頭部 八角粉 干辣椒 內表層 風干 滾筒 姜片 攪勻 體腔 出爐 花椒 去除 沖洗 刀具 冷卻 送入 口味 面粉 滾動 掛鉤 | ||
1.蚯蚓熏干方法，其特征在于包括如下步驟：
清洗處理：首先將蚯蚓用清水沖洗干凈，然后將蚯蚓倒入含有30%-35%的鹽水里浸泡2-3小時，取出再次用清水洗凈；洗凈后的蚯蚓用刀具從頭至尾劃開，放入池中，再次采用水槍沖洗，然后加入面粉，放入滾筒內滾動攪勻，用清水浸泡、沖洗干凈；
腌制處理：洗凈后的蚯蚓立即風干，去除蚯蚓表層和體腔內表層的水分，然后加入鹽、花椒、姜片、醋、干辣椒；腌制10-15天，然后瀝水待用；
熏干處理：腌制后的蚯蚓依次加入胡椒粉、糖、八角粉，攪拌均勻后用掛鉤鉤住蚯蚓頭部，再送入熏爐內，爐內的溫度分為三個階段進行熏制，第一階段：爐內溫度為60-65度，時間為1-1.5小時；第二階段：爐內溫度為40-60度，時間為2-2.5小時；第三階段：爐內溫度為100-110度，時間為0.05-0.10小時；然后出爐，冷卻即可。
2.根據權利要求1所述的蚯蚓熏干方法，其特征在于：腌制處理的蚯蚓各個組成份數比為：蚯蚓300-350份、鹽20-30份、花椒15-20份、姜片10-15份、醋5-10份、干辣椒25-35份。
3.根據權利要求1所述的蚯蚓熏干方法，其特征在于：腌制后的蚯蚓依次加入胡椒粉、糖、八角粉的各個組成份數比為：腌制后的蚯蚓300-350份、胡椒粉30-35份、糖3-5份、八角粉10-25份。
4.根據權利要求1所述的蚯蚓熏干方法，其特征在于：熏制的最佳溫度和時間為：第一階段：爐內溫度為63度，時間為1小時；第二階段：爐內溫度為50度，時間為2小時；第三階段：爐內溫度為100度，時間為0.05小時。
5.根據權利要求1所述的蚯蚓熏干方法，其特征在于：掛鉤鉤住蚯蚓頭部進行熏制的時候，控制蚯蚓密度，每個蚯蚓之間間隔距離不能超過1.5厘米，最佳距離為1.0厘米。
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