[發明專利]一種富含活性植物乳桿菌的雙蛋白發酵乳及其制備方法

有效

• 申請號: 201811075082.0
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN109287749B
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 陳衛;崔樹茂;吳宇;毛丙永;陸文偉;翟齊嘯;趙建新;張灝
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種富含活性植物乳桿菌的雙蛋白發酵乳的制備方法，其特征在于，所述方法為將植物乳桿菌接種于添加了增殖因子、用于促進植物乳桿菌增殖的無機鹽以及用于保護菌活性的保護劑的雙蛋白基料中進行發酵，得到發酵乳；

所述增殖因子為大豆蛋白胨、大豆肽、酪蛋白水解產物以及乳清蛋白水解產物中的一種或多種，所述增殖因子在雙蛋白基料中的添加量占雙蛋白基料總質量的0.2~2%；

所述無機鹽為磷酸氫二鉀、硫酸錳、檸檬酸錳、葡萄糖酸錳以及硫酸鎂中的一種或多種，所述無機鹽在雙蛋白基料中的添加量占雙蛋白基料總質量的0~0.5%；

所述保護劑為果膠、淀粉、麥芽糊精、抗性糊精、低聚木糖、膳食纖維、乳清蛋白以及膠原蛋白中的一種或多種，所述保護劑添加在植物乳桿菌發酵之前的基料中，所述保護劑在雙蛋白基料中的添加量占雙蛋白基料總質量的1~5%；

所述雙蛋白基料的制備方法為先將脫脂乳粉、大豆分離蛋白、增殖因子、無機鹽、保護劑以及水進行混合，在40℃條件下進行溶解，得到乳固形物含量不低于12wt%的混合乳液，再將混合溶解好的混合乳液進行均質、殺菌、冷卻；所述植物乳桿菌在雙蛋白基料中的接種量為1×10⁶~5×10⁷cfu/mL，所述脫脂乳粉與大豆分離蛋白的質量比為1:0.2~3。

2.如權利要求1所述的一種富含活性植物乳桿菌的雙蛋白發酵乳的制備方法，其特征在于，所述植物乳桿菌包含植物乳桿菌CGMCC No.6077、植物乳桿菌CGMCC No.5494、植物乳桿菌CGMCC No.9664、植物乳桿菌CGMCC No.4286、植物乳桿菌CCTCCM 206032、植物乳桿菌CGMCC No.5495、植物乳桿菌CGMCC No. 9551、植物乳桿菌CGMCC No.8246、植物乳桿菌CCTCC No.M206033、植物乳桿菌CGMCC No. 8242或植物乳桿菌CGMCC No. 8243。

3.應用權利要求1-2任一項所述的一種富含活性植物乳桿菌的雙蛋白發酵乳的制備方法制備得到的發酵乳。

4.權利要求1-2任一項所述的一種富含活性植物乳桿菌的雙蛋白發酵乳的制備方法在制備發酵乳方面的應用。