[發(fā)明專利]一種富含活性益生菌的牛軋?zhí)羌捌渲苽浞椒?/span>在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811074095.6 | 申請日： | 2018-09-14 |
| 公開（公告）號： | CN109258899A | 公開（公告）日： | 2019-01-25 |
| 發(fā)明（設計）人： | 陳衛(wèi);崔樹茂;曹文金;毛丙永;陸文偉;翟齊嘯;趙建新;張灝 | 申請（專利權(quán)）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | A23G3/36 | 分類號： | A23G3/36;A23G3/42;A23G3/46 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 益生菌 活性益生菌 富含 制備 食品加工技術(shù)領域 微生物技術(shù)領域 混合體系 室溫條件 糖類物質(zhì) 制備過程 存活率 多羥基 活菌數(shù) 氧氣 存儲 | ||
1.一種富含活性益生菌的牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟冢龇椒閷⑻桥c水、鹽混合后加熱，得到糖漿；將糖與蛋白混合后打發(fā)蛋白至硬性發(fā)泡，得到打發(fā)蛋白；將黃油融化，得到融化黃油；將奶粉與益生菌菌泥或益生菌菌粉混合，得到混合粉；將堅果加熱，得到加熱堅果；將糖漿與打發(fā)蛋白混合，得到糖漿混合物1；將融化黃油與糖漿混合物1混合，得到糖漿混合物2；將混合粉與糖漿混合物2混合，得到糖漿混合物3；將加熱堅果與糖漿混合物3混合，得到富含活性益生菌的牛軋?zhí)牵?/p>
所述糖漿中的糖包含麥芽糖、蔗糖、水蘇糖、海藻糖、阿拉伯糖、乳糖、赤蘚糖醇、阿洛酮糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、低聚果糖、低聚木糖、棉子糖或山梨糖中的一種或多種。
2.如權(quán)利要求1所述的一種富含活性益生菌的牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟冢龇椒閷⑻桥c水、鹽混合后加熱至140～150℃，得到糖漿；將蛋白分3次與糖混合并打發(fā)蛋白至硬性發(fā)泡，得到打發(fā)蛋白；將黃油隔水融化，得到融化黃油；將奶粉與益生菌菌泥或益生菌菌粉混合，得到混合粉；將堅果于70～80℃烤箱中加熱并保溫，得到加熱堅果；將糖漿與打發(fā)蛋白混合并攪拌均勻，得到糖漿混合物1；將融化黃油分3～4次與糖漿混合物1混合并攪拌均勻，得到糖漿混合物2；將糖漿混合物2冷卻至45～55℃后，將混合粉與糖漿混合物2混合并攪拌均勻，得到糖漿混合物3；將加熱堅果冷卻至50～60℃后與糖漿混合物3混合并攪拌均勻，得到富含活性益生菌的牛軋?zhí)恰?/p>
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種富含活性益生菌的牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟冢鎏菨{中，糖、水、鹽的質(zhì)量比為(100～115)：(15～20)：1。
4.如權(quán)利要求1-3任一所述的一種富含活性益生菌的牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟冢龃虬l(fā)蛋白中，糖與蛋白的質(zhì)量比為3：1～2。
5.如權(quán)利要求1-4任一所述的一種富含活性益生菌的牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟冢龌旌戏壑校谭叟c益生菌菌泥或益生菌菌粉的比例為混合粉中益生菌濃度為500～2000：1。
6.如權(quán)利要求1-5任一所述的一種富含活性益生菌的牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟冢鎏菨{混合物1中，糖漿與打發(fā)蛋白的質(zhì)量比為10：0.8～1.5。
7.如權(quán)利要求1-6任一所述的一種富含活性益生菌的牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟冢鎏菨{混合物2中，融化黃油與糖漿混合物1的質(zhì)量比為8：0.5～2。
8.如權(quán)利要求1-7任一所述的一種富含活性益生菌的牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ǎ涮卣髟谟冢鎏菨{混合物3中，混合粉與糖漿混合物2的比例為糖漿混合物3中益生菌濃度為2×108CFU/g。
9.應用權(quán)利要求1-8任一所述的一種富含活性益生菌的牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ㄖ苽涞玫降母缓钚砸嫔呐＼執(zhí)恰?/p>
10.權(quán)利要求1-8任一所述的一種富含活性益生菌的牛軋?zhí)堑闹苽浞椒ㄔ谥苽渑＼執(zhí)欠矫娴膽谩?/p>
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