[發明專利]一種浸泡發酵結合法生產多莓酒的方法

在審

• 申請號: 201811073769.0
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN109055104A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 崔烓堃
• 申請（專利權）人: 山東恒糅酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/73;A61P29/00;A61P35/00;A61P39/06;A61P9/00;A61P3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種浸泡發酵結合法生產多莓酒的方法，包括以下步驟：（1）原料預處理；（2）粉碎處理并裝罐；（3）加入糖分；（4）浸泡；（5）發酵。本發明還涉及一種采用浸泡發酵結合法生產多莓酒的方法制備的多莓酒。本發明工藝流程簡單、合理，且通過將藍莓、草莓和樹莓三種漿果聯合發酵，制得的多莓酒具有三種漿果的風味和營養特性，含有豐富的黃酮類、花色甘、氨基酸、SOD等營養物質，具有抗炎、抗癌、抗氧化，預防心血管疾病、防治糖尿病、延緩衰老等作用，具有很大的應用價值。

技術領域

本發明涉及多莓酒制備技術領域，具體是一種浸泡發酵結合法生產多莓酒的方法。

背景技術

藍莓是一種營養價值極高的越橘類漿果，果實中除含有糖、氨基酸、維生素和礦物質元素外，還含有豐富的黃酮類、花青素、SOD等特殊營養成分。藍莓具有多種保健功能，如抗炎癥，抗癌，預防心血管疾病，增強視力，延緩衰老等，因而有“漿果之王”的美譽。

樹莓又稱覆盆子，含有的多種營養成分，如花色苷、樹莓酮、有機酸以及人體所必需的大量的氨基酸、維生素C、維生素E、SOD等營養物質，具有抗氧化性，抗癌，抗炎癥，抑制肥胖癥，預防心血管疾病，防治糖尿病等作用，被世人稱為“黃金水果”。

草莓屬薔薇科草本植物，其果實色澤鮮艷、風味獨特、有豐富的營養物質，果中富含類黃酮、花色苷、酚酸類等生物活性物質和人體必需的纖維素、維生素C和人體必需的礦物質等，因而具有健腦、化脂、抗癌，預防心血管疾病等作用，具有“水果皇后”的美譽。

莓酒屬于一類營養價值高，具有保健作用的產品，被人們廣泛喜愛。現如今對莓酒的研究也越來越多，但人們現在大多數研究的都是單一種類水果，因此營養成分、功能也較為單一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種浸泡發酵結合法生產多莓酒的方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種浸泡發酵結合法生產多莓酒的方法，其特征是，包括以下步驟：

（1）原料預處理：每天上午10點以前采摘成熟度達到95％及以上的藍莓、草莓和樹莓，采摘后得到的藍莓、草莓和樹莓進行清洗，并進行晾干；

（2）粉碎處理并裝罐：取晾干后的藍莓、草莓和樹莓加入粉碎機中，進行粉碎處理，形成混合物A，經粉碎處理后的混合物A裝入陶瓷罐中，待用；

（3）加入糖分：向步驟（2）中裝有混合物A的陶瓷管中加入去離子水，形成混合物B，然后向混合物B中采用邊攪拌邊加入的方式加入糖，形成混合物C，待用；

（4）浸泡：將步驟（3）陶瓷罐中待用的混合物C靜置處理，獲得多莓漿液；

（5）發酵：向步驟（4）中獲得多莓漿液中采用邊攪拌邊加入的方式加入白酒，并形成混合物D，然后向混合物D中加入干酵母，在25℃～28℃的溫度下發酵7～10天，制成多莓酒。

作為本發明進一步的方案：所述步驟（1）中清洗后藍莓、草莓和樹莓的晾干方式為在通風條件下平鋪放置24h。

作為本發明進一步的方案：所述步驟（2）中糖的加入量為1kg混合物A加入0.01kg的糖，糖邊加入邊攪拌的時間持續1～4h，且攪拌速度為30～50r/min。

作為本發明進一步的方案：所述步驟（2）中糖的加入量為1kg混合物A加入0.01kg的糖，糖邊加入邊攪拌的時間持續2.5h，且攪拌速度為40r/min。

作為本發明進一步的方案：所述步驟（3）中混合物C的靜置處理方式為：先將混合物C在10℃～25℃的環境中靜置3～5h，再將其置于溫度為-5℃～5℃的環境中靜置處理10～14天。