[發(fā)明專利]一種浸泡發(fā)酵結(jié)合法生產(chǎn)多莓酒的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811073769.0 | 申請日： | 2018-09-14 |
| 公開（公告）號： | CN109055104A | 公開（公告）日： | 2018-12-21 |
| 發(fā)明（設計）人： | 崔烓堃 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東恒糅酒業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;A61K36/73;A61P29/00;A61P35/00;A61P39/06;A61P9/00;A61P3/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 277800 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 浸泡發(fā)酵 漿果 原料預處理 心血管疾病 粉碎處理 聯(lián)合發(fā)酵 延緩衰老 營養(yǎng)特性 營養(yǎng)物質(zhì) 工藝流程 黃酮類 抗氧化 氨基酸 抗炎 藍莓 樹莓 裝罐 花色 制備 草莓 生產(chǎn) 抗癌 發(fā)酵 浸泡 糖尿病 防治 預防 應用 | ||
1.一種浸泡發(fā)酵結(jié)合法生產(chǎn)多莓酒的方法，其特征是，包括以下步驟：
（1）原料預處理：每天上午10點以前采摘成熟度達到95％及以上的藍莓、草莓和樹莓，采摘后得到的藍莓、草莓和樹莓進行清洗，并進行晾干；
（2）粉碎處理并裝罐：取晾干后的藍莓、草莓和樹莓加入粉碎機中，進行粉碎處理，形成混合物A，經(jīng)粉碎處理后的混合物A裝入陶瓷罐中，待用；
（3）加入糖分：向步驟（2）中裝有混合物A的陶瓷管中加入去離子水，形成混合物B，然后向混合物B中采用邊攪拌邊加入的方式加入糖，形成混合物C，待用；
（4）浸泡：將步驟（3）陶瓷罐中待用的混合物C靜置處理，獲得多莓漿液；
（5）發(fā)酵：向步驟（4）中獲得多莓漿液中采用邊攪拌邊加入的方式加入白酒，并形成混合物D，然后向混合物D中加入干酵母，在25℃～28℃的溫度下發(fā)酵7～10天，制成多莓酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的浸泡發(fā)酵結(jié)合法生產(chǎn)多莓酒的方法，其特征是，所述步驟（1）中清洗后藍莓、草莓和樹莓的晾干方式為在通風條件下平鋪放置24h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的浸泡發(fā)酵結(jié)合法生產(chǎn)多莓酒的方法，其特征是，所述步驟（2）中糖的加入量為1kg混合物A加入0.01kg的糖，糖邊加入邊攪拌的時間持續(xù)1～4h，且攪拌速度為30～50r/min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的浸泡發(fā)酵結(jié)合法生產(chǎn)多莓酒的方法，其特征是，所述步驟（2）中糖的加入量為1kg混合物A加入0.01kg的糖，糖邊加入邊攪拌的時間持續(xù)2.5h，且攪拌速度為40r/min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的浸泡發(fā)酵結(jié)合法生產(chǎn)多莓酒的方法，其特征是，所述步驟（3）中混合物C的靜置處理方式為：先將混合物C在10℃～25℃的環(huán)境中靜置3～5h，再將其置于溫度為-5℃～5℃的環(huán)境中靜置處理10～14天。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的浸泡發(fā)酵結(jié)合法生產(chǎn)多莓酒的方法，其特征是，所述步驟（3）中混合物C的靜置處理方式為：先將混合物C在20℃的環(huán)境中靜置4h，再將其置于溫度為-1℃的環(huán)境中靜置處理12天。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的浸泡發(fā)酵結(jié)合法生產(chǎn)多莓酒的方法，其特征是，所述步驟（5）中白酒的加入量為1kg多莓漿液加入2kg的白酒，白酒的邊加入邊攪拌時間持續(xù)3～6h，且攪拌速度為30～40r/min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的浸泡發(fā)酵結(jié)合法生產(chǎn)多莓酒的方法，其特征是，還包括殺菌灌裝的步驟，將步驟（5）中制得的多莓酒進行巴式殺菌，冷卻灌裝，密封保存。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的浸泡發(fā)酵結(jié)合法生產(chǎn)多莓酒的方法，其特征是，所述的殺菌灌裝步驟中，巴氏殺菌的溫度為85℃，巴氏殺菌的時間持續(xù)8min。
10.一種多莓酒，其特征在于，包括如權(quán)利要求1～9任一所述的浸泡發(fā)酵結(jié)合法生產(chǎn)多莓酒的方法制備的多莓酒。
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