[發明專利]一種蔥香酥的制備方法

在審

• 申請號: 201811073333.1
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN109197963A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 陳富玉
• 申請（專利權）人: 成都市彭州銀裕食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/26
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

1.一種蔥香酥，其特征在于，該蔥香酥由如下重量份配比的原料制成：糖粉100-150份、大豆油30-60份、棕櫚油20-40份、水40-150份、食鹽2-5份、泡打粉1-3份、小蘇打1-4份、蛋糕粉180-220份、花椒粉1-4份、鮮蔥花8-12份、1-5份殼聚糖、明膠1-5份、2-5份食品級醋酸。

2.根據權利要求1所述的蔥香酥，其特征在于，該蔥香酥由如下重量份配比的原料制成：糖粉100-130份、大豆油45-55份、棕櫚油33-37份、水70-150份、食鹽2-4份、泡打粉1-2.5份、小蘇打1-3份、蛋糕粉180-200份、花椒粉2-4份、鮮蔥花8-10份、殼聚糖1-3份、明膠1-3份、食品級醋酸3-5份。

3.根據權利要求1或2所述的蔥香酥，其特征在于，所述棕櫚油為5℃棕櫚油、24℃棕櫚油、33℃棕櫚油中的一種。

4.一種根據權利要求1-3任意一項所述蔥香酥的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）制備混合液a：按配方量稱取大豆油和棕櫚油后進行調和、攪拌，并加入糖粉和水，攪拌15min，靜置5min，得到混合液a；

（2）制備明膠/殼聚糖溶液：稱取明膠和殼聚糖，加入食品級醋酸和水，攪拌混勻，加熱至80-90℃，再加入適量水，保溫30-50min，得明膠/殼聚糖溶液；

（3）制備浸漬蔥花：稱取鮮蔥花浸沒于明膠/殼聚糖溶液中，取出晾干，得浸漬蔥花；

（4）制備混合液b：將漬后蔥花、花椒粉、食鹽、蛋糕粉在攪拌狀態下按順序依次加入混合液a中繼續攪拌10min，得到混合液b；

（5）間歇式混合攪拌：將小蘇打、泡打粉加入混合液b中，進行間歇式混合攪拌，得混合原料；

（6）成型：將混合原料分割、揉搓成型后進行焙烤；

（7）包裝：蔥香酥出爐后經過質檢部檢驗，對合格的產品進行統一包裝，裝箱。

5.根據權利要求4所述蔥香酥的制備方法，其特征在于，所述混合液a制備時的攪拌速度為140-160r/min。

6.根據權利要求4所述蔥香酥的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中明膠與殼聚糖的質量比為1:1。

7.根據權利要求4所述蔥香酥的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中浸漬條件為室溫下浸漬5-10min。

8.根據權利要求4所述蔥香酥的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）中間歇式混合攪拌方法為：第一階段攪拌8-15min后間隔4-10min進行第二階段攪拌；第二階段攪拌時間為8-15min，間歇式混合攪拌速度150-200r/min。

9.根據權利要求4所述蔥香酥的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中焙烤方法為：初始溫度200-220℃，焙烤10-20min，隨后調節至180℃焙烤4-10min，最后調節至160℃下焙烤2-10min。

10.一種根據權利要求4~9所述任意制備方法制得的蔥香酥。