[發明專利]一種抗老化淀粉圓罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201811073235.8
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN109156814A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 陳敏炎;張發金;許文杰
• 申請（專利權）人: 福建省力菲克生物技術有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司 11421
• 代理人: 張彩珍

本發明公開了一種抗老化淀粉圓罐頭及其制備方法，屬于食品加工技術領域，所述抗老化淀粉圓罐頭由如下重量百分比的原料制成：仙草純粉5％～10％、木薯淀粉40％～60％、無水葡萄糖5％～10％、水30％～40％。所述抗老化淀粉圓罐頭是經過原料配制、制粒、熱漂燙處理、罐裝殺菌等步驟制成的。本發明獲得一種開蓋即食，易于攜帶運輸，能長期貯藏并且口感與外觀接近目前市場上經煮制的粉圓產品的粉圓罐頭，具有較好的推廣市場。

【技術領域】

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種抗老化淀粉圓罐頭及其制備方法。

【背景技術】

粉圓，又稱珍珠粉圓，一般以木薯淀粉作為生產原料，市面上所售的粉圓均為生粉圓，需經煮制或熱水泡開才能食用，并且只能短期保持其Q彈口感，擱置時間過久，熟粉圓易老化變硬，失去食用價值。因此，長期以來，粉圓產品都是現做現吃的，市場銷售均以生粉圓形式，較為單一，并且其儲藏及運輸均需要專門的冷凍設備。本發明要解決的問題是利用仙草多糖和木薯淀粉制備一種不含添加劑、能長期貯藏并且口感與外觀接近目前市場上經煮制的粉圓產品的抗老化淀粉圓罐頭。

【發明內容】

本發明的目的在于提供一種抗老化淀粉圓罐頭及其制備方法，以獲得一種開蓋即食，易于攜帶運輸，能長期貯藏并且口感與外觀接近目前市場上經煮制的粉圓產品的粉圓罐頭。

為了達成這一目的，本發明提供一種抗老化淀粉圓罐頭，由如下重量百分比的原料制成：

仙草純粉5％～10％、木薯淀粉40％～60％、無水葡萄糖5％～10％、水30％～40％。

優選地，所述的抗老化淀粉圓罐頭，由如下重量百分比的原料制成：

仙草純粉5％～8％、木薯淀粉40％～55％、無水葡萄糖7％～10％、水30％～35％。

更優選地，所述的抗老化淀粉圓罐頭，由如下重量百分比的原料制成：

仙草純粉5％、木薯淀粉50％、無水葡萄糖10％、水35％。

本發明還提供一種抗老化淀粉圓罐頭的制備方法，包括以下步驟：

步驟A、原料配制：按配方量稱取各原料，將仙草純粉、無水葡萄糖、水、木薯淀粉混合均勻，制成近似球形的團塊；

步驟B、制粒：采用制丸機設備，經過擠壓、搓條和制丸三道工序，將團塊加工成直徑為6mm的粉圓；

步驟C、熱漂燙處理：將制得的粉圓放置于熱水中進行熱漂燙處理5分鐘，撈出瀝干；

步驟D、罐裝殺菌：將瀝干后的粉圓，加入糖水進行熱灌裝，封罐后進行殺菌，殺菌溫度為121℃，殺菌時間為30分鐘。

5.根據權利要求4所述的抗老化淀粉圓罐頭的制備方法，其特征在于，步驟C中所述熱水的溫度為90℃。

6.根據權利要求5所述的抗老化淀粉圓罐頭的制備方法，其特征在于，所述熱水中含0.5％氯化鈣。

7.根據權利要求4所述的抗老化淀粉圓罐頭的制備方法，其特征在于，步驟D中所述糖水的溫度為80℃。

8.根據權利要求7所述的抗老化淀粉圓罐頭的制備方法，其特征在于，所述糖水的濃度為30％。

本發明具有以下有益效果：

(1)本發明獲得一種開蓋即食，易于攜帶運輸，能長期貯藏并且口感與外觀接近目前市場上經煮制的粉圓產品的粉圓罐頭，具有較好的推廣市場。