[發明專利]一種冷凍復合谷物方便面條及其生產方法

在審

• 申請號: 201811073051.1
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN109170574A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 張劍;屈念念;張杰;李夢琴;艾志錄;張永強
• 申請（專利權）人: 河南工業大學;河南農業大學
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L13/10;A23L19/00;A23L23/00;A23L3/36
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張真真;張志軍

本發明公開了一種冷凍復合谷物方便面條及其生產方法，由下述重量份原料制成，面餅：小麥粉65?75、雜糧粉25?35、谷朊粉4?10、復合改良劑0.3?1.5、食鹽1?3、水40?50；配菜：青菜4?6、鹵肉片4?6；料湯：骨湯膏3?5、老抽0.03?0.05、辣椒油0.03?0.05、水95?98。本產品將的玉米、燕麥、綠豆、蕎麥復合雜糧粉加入到面粉中，并利用天然的品質改良劑進行改良，制成面條煮至七成熟過冷水瀝干并與湯料在?40℃冷凍即為成品。本產品與傳統鮮濕面條、掛面相比，食用時不需要加水、配菜配料，與方便面相比，無油炸在最佳食用狀態下迅速冷凍，保留了原有的風味營養及口感，食用方便且營養均衡。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種冷凍復合谷物方便面條及其生產方法。

背景技術

國家近幾年提出主食產業化，促進米面和雜糧主食的工業化、方便化、大眾化。隨著人民生活水平的提高、生活節奏加快，對于方便又營養的健康食品需求越來越高。由于傳統鮮濕面條、掛面食用不便，還需配菜及湯料致使操作不便，現需制作一種冷凍面條，將面條進行煮制，在其處于最佳食用狀態下與湯料及其配菜迅速冷凍結合在一起，使用戶購買后無需加水、配菜、配料，只需用電磁爐直接加熱即可成一碗湯面，為用戶尤其是家庭用戶提供方便。但是，由于小麥粉面條營養較單一，經常被人們認為缺乏營養。雜糧含有人體需要的豐富的纖維素與微量元素，具有促進胃腸蠕動、加快排便、防止結腸癌、降血脂等功效，具有較高的食用價值與藥用價值。為了改善該產品營養單一的狀況，將復合谷物雜糧應用于速凍方便面條之中，經過我們大量的研究，開發出了一種營養豐富、口感食品俱佳、食用方便的冷凍復合谷物方便面條。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種冷凍復合谷物方便面條及其生產方法，使用本產品的品質達到市售面條的優質級水平，與傳統鮮濕面條、掛面相比，食用時不需要加水、配菜、配料，與方便面相比，無油炸且在最佳食用狀態下迅速冷凍，保留了其原有的風味和營養及口感，食用方便且營養均衡。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種冷凍復合谷物方便面條，它是由下述重量份數的原料制成的：

面餅：小麥粉65-75份、雜糧粉25-35份、谷朊粉4-10份、復合改良劑0.3-1.5份、食鹽1-3份、水40-50份；

配菜：青菜4-6份、鹵肉片4-6份；

料湯：自制骨湯3-5份、老抽0.03-0.05份、辣椒油0.03-0.05份、水95-98份。

所述雜糧粉由下述重量份數的原料配置而成：玉米10-40份、燕麥10-40份、綠豆10-50份、蕎麥10-50份。

所述的冷凍復合谷物方便面條的生產方法，步驟如下：

（1）雜糧粉碎：按重量配比選取優質的玉米、燕麥、綠豆、蕎麥，采用粉碎機粉碎，過CB42(約107目)篩得到雜糧粉備用；

（2）湯料制作：稱取95-98重量份水煮開，加入3-5重量份骨湯膏、0.03-0.05重量份老抽、0.03-0.05重量份辣椒油制成湯料，放涼后稱取300g置于圓形模具中冷凍至半固態備用；

（3）稱量混合：按比例稱取小麥粉65-75重量份、雜糧粉25-35重量份、谷朊粉4-10重量份、復合改良劑0.3-1.5重量份，在旋轉容器混合機中混合20-30min得到混合粉；

（4）和面靜置：按比例稱取1-3重量份食鹽溶于40-50重量份水中，連同混合粉一并置于和面機中攪拌5min，并將攪拌好的面團靜置20min；

（5）削面：將醒發好的面團搓成直徑3cm的長條，開啟刀削面機進行削面；

（6）將制作好的面條放入鍋內煮制5min，過冷水瀝干，青菜漂燙備用；