[發明專利]一種冷凍復合谷物方便面條及其生產方法在審
| 申請號： | 201811073051.1 | 申請日： | 2018-09-14 |
| 公開（公告）號： | CN109170574A | 公開（公告）日： | 2019-01-11 |
| 發明（設計）人： | 張劍;屈念念;張杰;李夢琴;艾志錄;張永強 | 申請（專利權）人： | 河南工業大學;河南農業大學 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113;A23L13/10;A23L19/00;A23L23/00;A23L3/36 |
| 代理公司： | 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125 | 代理人： | 張真真;張志軍 |
| 地址： | 450001 河南省鄭*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 冷凍 面條 復合谷物 配菜 食用 辣椒油 肉片 復合改良劑 品質改良劑 燕麥 風味營養 復合雜糧 食用方便 營養均衡 谷朊粉 過冷水 濕面條 天然的 小麥粉 原有的 雜糧粉 重量份 掛面 蕎麥 骨湯 加水 瀝干 料湯 面餅 湯料 無油 綠豆 青菜 方便面 食鹽 面粉 改良 玉米 生產 保留 成熟 | ||
1.一種冷凍復合谷物方便面條，其特征在于：它是由下述重量份數的原料制成的：
面餅：小麥粉65-75份、雜糧粉25-35份、谷朊粉4-10份、復合改良劑0.3-1.5份、食鹽1-3份、水40-50份；
配菜：青菜4-6份、鹵肉片4-6份；
料湯：骨湯膏3-5份、老抽0.03-0.05份、辣椒油0.03-0.05份、水95-98份。
2.根據權利要求1所述的冷凍復合谷物方便面條，其特征在于：所述雜糧粉由下述重量份數的原料配置而成：玉米10-40份、燕麥10-40份、綠豆10-50份、蕎麥10-50份。
3.根據權利要求1所述的冷凍復合谷物方便面條，其特征在于：所述復合改良劑由下述重量份數的原料制成：魔芋粉15-35份、黃原膠10-20份、單甘酯30-50份、K2CO3 或Na2CO35-10份、葡萄糖氧化酶0.3-0.8份。
4.根據權利要求1-3任一所述的冷凍復合谷物方便面條的生產方法，其特征在于步驟如下：
（1）雜糧粉碎：按重量配比選取優質的玉米、燕麥、綠豆、蕎麥，采用粉碎機粉碎，過CB42篩得到雜糧粉備用；
（2）湯料制作：稱取95-98重量份水煮開，加入3-5重量份骨湯膏、0.03-0.05重量份老抽、0.03-0.05重量份辣椒油制成湯料，放涼后稱取300g置于圓形模具中冷凍至半固態備用；
（3）稱量混合：按比例稱取小麥粉65-75重量份、雜糧粉25-35重量份、谷朊粉4-10重量份、復合改良劑0.3-1.5份，在旋轉容器混合機中混合20-30min得到混合粉；
（4）和面靜置：按比例稱取1-3重量份食鹽溶于40-50重量份水中，連同混合粉一并置于和面機中攪拌5min，并將攪拌好的面團靜置20min；
（5）削面：將醒發好的面團搓成直徑3cm的長條，開啟刀削面機進行削面；
（6）將制作好的面條放入鍋內煮制5min，過冷水瀝干，青菜漂燙備用；
（7）稱取150g瀝干后的面條與漂燙過的青菜及自制的鹵肉片裝入圓形模具，在-40℃冷凍半小時即可；
（8）把冷凍的塊狀的面條配菜和半固態湯料一起冷凍1h后在-18℃冷藏保存；
（9）包裝成品覆膜、包裝、裝箱后在-18℃下冷藏保存。
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