[發明專利]一種使用生物技術醇化發酵“清甜香”型烤煙煙葉的方法

有效

• 申請號: 201811071853.9
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN108903049B
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發明（設計）人: 庹有朋;王剛;萬玉軍;李南臻;羅麗娟;岳曉敏
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院有限公司
• 主分類號: A24B15/20
• 分類號: A24B15/20;A24B3/04
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

本發明屬于輕工業煙草領域，具體涉及一種在烤煙煙葉醇化發酵過程中運用生物技術添加煙葉醇化發酵有益菌株降低烤煙煙葉醇化發酵時間，提升煙葉醇厚感、柔和感、吃味，降低燒口感、青雜氣味的方法。該方法通過對醇化發酵的煙葉添加篩選出的煙葉醇化增香提質發酵有益的微生物，分段控制醇化發酵過程中的溫度、濕度等條件，最總醇化后的煙葉總糖提升到37.42%，含氮量下降到1.56%，品吸評價結果：煙葉香氣提升，回甜提升，生青雜氣改善，余味清爽，煙氣柔和，氣味醇厚，增香提質效果顯著。

技術領域

本發明屬于輕工煙草領域，具體為一種使用生物技術醇化發酵“清甜香”型烤煙煙葉的方法。

背景技術

煙草的醇化發酵是烤煙加工制作過程中最為核心、重要的一個步驟，它決定了一款煙草的品質，良好的發酵工藝可以極大改善提高煙葉的質量。未經發酵的煙草，生青雜氣與刺激性氣味最為突出，沒有發酵煙草的特征香氣，香氣質單調，香氣量不足，不能直接用來生產。通過發酵處理后，煙草青雜氣和刺激性下降，煙草香氣顯露，因此煙葉必須經過發酵處理才能用于生產。目前煙草發酵技術主要是：自然發酵是將煙葉貯存很長的一段時間(2-3年)，在自然條件下陳化煙草，使煙葉中的大分子物質分解，香型物質合成。簡單的控制發酵溫度和空氣濕度，防止煙葉的病變蟲害等。但是上述方法都存在著時間過長、可控性差等問題，煙葉質量無法得到保障；應此利用自然界的微生物，在煙葉發酵過程中使用生物技術增香提質，將是對目前煙草醇化發酵的一個新的突破口，將會對產品質量提升，煙草制造的成本，煙草生產工藝革新帶來新的機遇。

發明內容

本發明的目的是針對現有煙草醇化發酵技術不成熟，提供一種生物技術方法，在煙草醇化發酵的過程中添加噴撒煙草醇化發酵有益的增香提質微生物，控制發酵的溫濕度等條件達到煙葉醇化發酵增香提質減少醇化發酵時間的目的。

為了實現上述目的，本發明的具體技術方案為：

一種使用生物技術醇化發酵“清甜香”型烤煙煙葉的方法，該方法包括以下步驟：

1.從四川省微生物資源平臺菌種保藏中心購買菌株號為sicc 1.2583的霍氏腸桿菌作為煙葉醇化發酵增香提質菌劑：

1.1勾取一環菌株號為sicc 1.2583的霍氏腸桿菌作為煙葉增香提質菌株在一級種子液中(LB培養基，PH＝7.4)中進行旋轉式搖床培育24h，溫度控制為37℃，旋轉式搖床轉速為220r/min。

1.2按10％的接種量(接種量是指移入種子液的體積和接種后培養液體積的比例)將一級種子液接種到二級種子液中(LB煙汁培養基)溫度37℃，旋轉式搖床轉速220r/min，培養24h。LB煙汁培養基的配方為：云85干煙葉浸泡液(超純水與煙葉的質量比＝5:1)600ml，云85煙梗浸泡液(超純水與煙梗的質量比＝2:1)400ml，蛋白胨10g，氯化鈉10g，酵母膏5g。

2.其次進行“清甜香”型烤煙煙葉發酵

2.1把待醇化發酵的“清甜香”型烤煙煙葉做烘干處理，使其水分質量含量下降至10％～13％左右，保證醇化發酵過程煙葉發酵煙葉水分含量。

2.2在潔凈的環境中將培養好的二級種子液按照煙葉重量的5％的用噴灑接種到烘干好的煙葉上，充分振蕩攪拌混勻，裝入用PVC薄膜做內包裝封入紙箱內開始發酵。

2.3發酵第一階段：室溫升溫至37℃，發酵七日，濕度65±5％；

發酵第二階段：37℃升溫至40℃，發酵一個月，濕度65±5％；

發酵第三階段：40℃降溫至30℃，發酵二個月，濕度60±5％；

發酵第四階段降溫至25℃，發酵三個月，濕度50～60％。