[發(fā)明專利]一種綠茶的加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811069293.3 | 申請(qǐng)日： | 2018-09-13 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109007094A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-12-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 程移穩(wěn);汪衛(wèi)生 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 岳西縣穩(wěn)生茶葉種植專業(yè)合作社 |
| 主分類號(hào)： | A23F3/06 | 分類號(hào)： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 劉希慧 |
| 地址： | 246600 安徽省安慶市岳西*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 茶葉 揉捻 殺青 綠茶 葉綠素 凍結(jié) 保健功能 茶葉攤晾 一芽一葉 透光 氨基酸 茶多酚 成品茶 清香味 翻炒 放入 攤放 攤青 萎凋 洗凈 葉面 去除 通風(fēng) 采摘 室內(nèi) 新鮮 保留 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種綠茶的加工工藝，包括如下步驟：S1、攤青：采摘新鮮的一芽一葉茶葉，去除雜質(zhì)，洗凈后在通風(fēng)透光下進(jìn)行萎凋，然后移至室內(nèi)，然后將茶葉攤放，直至茶葉透出清香味為宜；S2、殺青：將茶葉放入鍋內(nèi)，進(jìn)行翻炒至葉面失去光澤、葉質(zhì)變軟；S3、揉捻：將殺青后的茶葉攤晾，然后進(jìn)行揉捻，降溫，直至茶葉完全凍結(jié)；S4、干燥：將上述凍結(jié)后的茶葉進(jìn)行真空干燥，即可得到成品茶。本發(fā)明制得的茶葉，具有較好“色”、“香”、“味”，很好地保留了茶葉中的葉綠素、氨基酸、茶多酚的含量，提高了茶葉的保健功能。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶的加工工藝。
背景技術(shù)
茶葉是中國(guó)傳統(tǒng)的幾千年以來(lái)的傳統(tǒng)飲品，佑護(hù)人們的健康，成為眾多中國(guó)人生活的一部分。茶葉品種很多，制作方法主要包括凋萎、殺青、揉捻、烘干等步驟。為了滿天人們對(duì)茶葉的色香味、口感及有效成分的需要，有很多的改進(jìn)出現(xiàn)，但是仍不能滿足消費(fèi)者豐富多彩的需要，必須進(jìn)行進(jìn)一步的創(chuàng)新與研究。
發(fā)明內(nèi)容
基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種綠茶的加工工藝，制得的茶葉的色澤綠潤(rùn)，香氣濃郁，保健功能得到提高。
本發(fā)明提出了一種綠茶的加工工藝，包括如下步驟：
S1、攤青：采摘新鮮的一芽一葉茶葉，去除雜質(zhì)，洗凈后在通風(fēng)透光下進(jìn)行萎凋，然后移至室內(nèi)，然后將茶葉攤放，直至茶葉透出清香味為宜；
S2、殺青：將茶葉放入鍋內(nèi)，進(jìn)行翻炒至葉面失去光澤、葉質(zhì)變軟；
S3、揉捻：將殺青后的茶葉攤晾，然后進(jìn)行揉捻，降溫，直至茶葉完全凍結(jié)；
S4、干燥：將上述凍結(jié)后的茶葉進(jìn)行真空干燥，即可得到成品茶。
優(yōu)選地，S1中，所述萎凋的時(shí)間為30-60min。
優(yōu)選地，S1中，所述攤放的厚度為5-8cm，攤放時(shí)間為7-10h。
優(yōu)選地，S2中，所述翻炒的具體操作如下：先在溫度為120-140℃下翻炒10-25min，接著升溫至170-185℃翻炒5-15min，然后降溫至70-90℃繼續(xù)翻炒至葉面失去光澤、葉質(zhì)變軟。
優(yōu)選地，S3中，所述揉捻為先在100-110℃下揉捻15-30min。
優(yōu)選地，S3中，所述降溫為以4-6℃/min的速度降溫至-25到-18℃，并保持4-8h。
優(yōu)選地，S4中，所述真空干燥的溫度為70-80℃，真空度為8-12Pa，真空干燥時(shí)間為5-9h。
優(yōu)選地，所述成品茶的含水量為3-5％。
本發(fā)明的加工工藝制得的成品茶，具有綠潤(rùn)的色澤，能夠較大程度地保留茶葉中的葉綠素、氨基酸，提高茶葉中茶多酚的含量，進(jìn)而提高了茶葉的保健功能，并由于真空干燥能減少物料與空氣的接觸機(jī)會(huì)，避免樣品污染或氧化變質(zhì)，從而保持較好“色”、“香”、“味”，能進(jìn)一步提升茶葉的香氣。
具體實(shí)施方式
下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種綠茶的加工工藝，包括如下步驟：
S1、攤青：采摘新鮮的一芽一葉茶葉，去除雜質(zhì)，洗凈后在通風(fēng)透光下進(jìn)行60min的萎凋，然后移至室內(nèi)，然后將茶葉攤放，攤放厚度為5cm，攤放時(shí)間10h，直至茶葉透出清香味為宜；
S2、殺青：將茶葉放入鍋內(nèi)進(jìn)行殺青，在鍋底溫度為120℃下翻葉25min，升溫至170℃翻葉15min，然后降溫至70℃翻葉至葉面失去光澤、葉質(zhì)變軟；
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于岳西縣穩(wěn)生茶葉種植專業(yè)合作社，未經(jīng)岳西縣穩(wěn)生茶葉種植專業(yè)合作社許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
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