[發明專利]一種竹筍的蒸煮方法

在審

• 申請號: 201811066793.1
• 申請日: 2018-09-13
• 公開（公告）號: CN109170496A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 楊常貴
• 申請（專利權）人: 隴川縣集強林竹產業有限責任公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L19/00
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 趙靜然

1.一種竹筍的蒸煮方法，其特征在于，包括：首先，將清洗完畢的鮮竹筍置于蒸煮裝置的蒸煮腔內；然后，向蒸煮箱內通入高溫蒸汽蒸煮預設時間；最后，取出蒸煮完畢的竹筍，得到所述蒸煮竹筍。

2.根據權利要求1所述竹筍的蒸煮方法，其特征在于，所述高溫蒸汽蒸煮的方法包括：

(1)向放置有鮮竹筍的蒸煮腔內通入110-140℃的高溫蒸汽置換蒸煮腔內的空氣；

(2)持續通入高溫蒸汽至蒸煮腔內的蒸汽壓力達到蒸煮壓力預設值；所述蒸煮壓力預設值為高于大氣壓0.1-1.5MPa的氣壓值；

(3)維持蒸煮腔內蒸汽壓力預設時間后泄壓至常壓，完成所述高溫蒸汽蒸煮操作；所述預設時間為25-40min。

3.根據權利要求2所述竹筍的蒸煮方法，其特征在于，步驟(1)所述高溫蒸汽置換蒸煮腔內的空氣的方法為：首先，將蒸煮腔內抽真空至-0.05至-0.01MPa，維持2-5min；然后，充入高溫蒸汽至0.2-0.3MPa，維持2-5min；最后，循環上述操作2-4次后完成所述置換操作。

4.根據權利要求2所述竹筍的蒸煮方法，其特征在于，步驟(2)所述持續通入高溫蒸汽的方法包括：首先，通入高溫蒸汽至蒸煮腔內的蒸汽壓力達到蒸煮壓力預設值的20-25％，并維持2-5min；然后，繼續通入高溫蒸汽至蒸煮腔內的蒸汽壓力達到蒸煮壓力預設值的60-75％，并維持1-3min；最后，通入高溫蒸汽至蒸煮腔內的蒸汽壓力達到蒸煮壓力預設值。

5.根據權利要求2所述竹筍的蒸煮方法，其特征在于，步驟(3)所述維持蒸煮腔內蒸汽壓力的方法包括以下步驟：

一、沖入第一高溫蒸汽至蒸煮腔內的蒸汽壓力達到煮壓力預設值，并維持10-15min；

二、將蒸煮腔內的氣壓降低至低壓預設值；所述低壓預設值為：-0.03至-0.06Mpa；

三、沖入第二高溫蒸汽至蒸煮腔內的蒸汽壓力達到煮壓力預設值，并維持10-20min；

四、將蒸煮腔內的氣壓降低至低壓預設值；所述低壓預設值為：-0.03至-0.06Mpa；

五、沖入第三高溫蒸汽至蒸煮腔內的蒸汽壓力達到煮壓力預設值，并維持至預設時間。

6.根據權利要求5所述竹筍的蒸煮方法，其特征在于，步驟一所述第一高溫蒸汽為120-130℃的富氧蒸汽；步驟三所述第二高溫蒸汽為130-140℃的功能蒸汽；步驟五所述第三高溫蒸汽為110-140℃的水蒸汽。

7.根據權利要求6所述竹筍的蒸煮方法，其特征在于，所述富氧蒸汽為：按照摩爾比，水蒸氣：氧氣＝1：5-6的比例混合后的混合蒸汽；所述功能蒸汽為：按照摩爾比，水蒸氣：霧化功能液＝1：3-20的比例混合后的混合蒸汽。

8.根據權利要求7所述竹筍的蒸煮方法，其特征在于，所述霧化功能液為：將功能液以霧化噴霧的方式噴出形成的液霧；所述功能液為：食鹽水、調味液中的一種或兩者的混合物。

9.根據權利要求5所述竹筍的蒸煮方法，其特征在于，步驟二、步驟四所述將蒸煮腔內的氣壓降低至低壓預設值的降壓操作時間為30秒以內。

10.根據權利要求9所述竹筍的蒸煮方法，其特征在于，所述30秒以內完成降壓操作的方法為：首先，在蒸煮腔外設置一個氣壓為-0.05至-0.09Mpa的真空腔室，所述真空腔室的容積為蒸煮腔的40％-120％；然后，連通蒸煮腔和真空腔室；在蒸煮腔和真空腔室之間氣壓平衡后，如蒸煮腔內氣壓達到低壓預設值，則封閉蒸煮腔和真空腔室之間的連接；如蒸煮腔內氣壓未達到低壓預設值，則繼續抽取蒸煮腔內的氣體至蒸煮腔內氣壓達到低壓預設值。