[發(fā)明專利]一種馬泡瓜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)咸菜的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811066637.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-13
• 公開（公告）號(hào): CN109090535A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張靜;于正河;孫吉?jiǎng)P;趙園坤;劉鳳儀
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所(普通合伙) 37104
• 代理人: 張世功

1.一種馬泡瓜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)咸菜的制備方法，其特征在于：制備工藝為：

(1)制備配料：取花椒、八角、茴香按1：1：1重量比混合均勻用研缽粉碎成細(xì)塊制得混合香料，再取6-8份干木耳洗凈用50-60℃溫水浸泡2-3小時(shí)，制得泡發(fā)木耳備用，取8-10份胡蘿卜洗凈去皮切成4-6厘米長(zhǎng)條塊備用；

(2)制備營(yíng)養(yǎng)液：取鮮海參50-70份用90-100℃熱水浸泡8-10分鐘，然后用純凈水清洗干凈泡發(fā)24小時(shí)，將泡發(fā)的海參與水按1:20的重量比加入170kpa的高壓鍋中蒸煮0.5-1小時(shí)，然后向高壓鍋中加入經(jīng)預(yù)處理的泡發(fā)木耳和胡蘿卜塊，再加入混合香料2-4份和用純凈水清洗的枸杞3-5份，繼續(xù)使用170kpa的高壓蒸煮0.5-1小時(shí)，待蒸煮液冷卻后加入即墨老酒1-2份攪拌均勻過(guò)濾，濾除固體物后的蒸煮液即為營(yíng)養(yǎng)液；

(3)制備主料：采摘五成熟馬泡瓜50-60份洗凈，用100℃開水浸泡2-3分鐘后瀝去水分，自然冷卻后制得熟馬泡瓜備用，再取嶗山參8-10份、長(zhǎng)豆角8-10份和青辣椒8-10份用自來(lái)水清洗2-3次，洗凈后瀝除水分備用，最后取萵筍8-10份和白菜根8-10份用自來(lái)水清洗2-3次，洗凈后切成2-3厘米小塊放入清水中浸泡備用；

(4)制備調(diào)料：取生姜2-3份用自來(lái)水洗凈剝皮切成0.2-0.3厘米薄片，再取小蔥2-3份用自來(lái)水洗凈后瀝去水分，切成4-6厘米長(zhǎng)段，然后取大蒜2-3份去皮用自來(lái)水洗凈，瀝去水分后切成1-2厘米小塊，最后將姜片、蔥段和蒜塊放入透水性良好的布袋中用細(xì)線扎緊封口，制得調(diào)料包；

(5)咸菜腌制：將陶瓷腌缸沖洗干凈，加入營(yíng)養(yǎng)液150-200份和20-30份食鹽攪拌混合均勻，然后將預(yù)處理過(guò)的熟馬泡瓜、嶗山參、長(zhǎng)豆角、青辣椒、萵筍和白菜根放入腌缸中，保證營(yíng)養(yǎng)液將所有主料浸沒，所有原料的總體積不超過(guò)陶瓷腌缸容積的2/3，最后將調(diào)料包泡入營(yíng)養(yǎng)液，陶瓷腌缸敞口放置在陰涼通風(fēng)處，每4-5天攪拌一次，腌制18-24天即得馬泡瓜復(fù)合咸菜半成品；

(6)咸菜炒制：將馬泡瓜復(fù)合咸菜半成品中的嶗山參切成3-5厘米細(xì)條，將長(zhǎng)豆角切成2-3厘米短條；然后取花生油6-10份放入鍋中大火加熱，將馬泡瓜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)咸菜放入油鍋中翻炒2-5分鐘，將炒制的馬泡瓜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)咸菜取出放入盆中，最后打開調(diào)料包將腌制的姜片、蔥段和蒜塊均勻的撒入盆中，取醬油1-2份和香油1-2份分別加入盆中攪拌均勻，制得馬泡瓜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)咸菜。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬泡瓜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)咸菜的制備方法，其特征在于：所述馬泡瓜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)咸菜各原料重量組份為：鮮海參50-70份，馬泡瓜50-60份，食鹽20-30份，嶗山參8-10份，長(zhǎng)豆角8-10份，青辣椒8-10份，萵筍8-10份，白菜根8-10份，花生油6-10份，胡蘿卜8-10份，干木耳6-8份，枸杞3-5份，混合香料2-4份，生姜2-3份，小蔥2-3份，大蒜2-3份，即墨老酒1-2份，醬油1-2份和香油1-2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬泡瓜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)咸菜的制備方法，其特征在于：所述馬泡瓜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)咸菜在常溫下能夠存放20-30天，冷藏環(huán)境下能夠存放2-3個(gè)月；還能夠用密封袋抽真空后密封保存，密封保存的馬泡瓜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)咸菜能夠保存12-18個(gè)月；可用于在集市上散賣，也可密封包裝成袋在超市或者商場(chǎng)售賣，因口感獨(dú)特，深受消費(fèi)者的喜愛。