[發(fā)明專利]一種馬泡瓜復合營養(yǎng)咸菜的制備方法

在審

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• 申請日: 2018-09-13
• 公開（公告）號: CN109090535A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發(fā)明（設計）人: 張靜;于正河;孫吉凱;趙園坤;劉鳳儀
• 申請（專利權）人: 青島大學
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙) 37104
• 代理人: 張世功

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種馬泡瓜復合營養(yǎng)咸菜的制備方法；其制備工藝為：先將泡發(fā)的海參、木耳、胡蘿卜和枸杞用高壓鍋蒸煮，取蒸煮液為營養(yǎng)液，再將營養(yǎng)液與食鹽混合均勻放入陶瓷腌缸中，然后將預處理的五成熟馬泡瓜、嶗山參、長豆角、青辣椒和白菜根等放入陶瓷腌缸中腌制，最后將腌制好的咸菜用花生油炒制，加入香油等調(diào)料制得馬泡瓜復合營養(yǎng)咸菜；所設計的制備方法加工工藝成熟，原料純天然，其中五成熟馬泡瓜果肉和瓜子鮮嫩，腌制后咸中帶有少許青澀，口感清脆，經(jīng)海參湯汁腌制，營養(yǎng)豐富，綠色無添加劑，食用方便，深得廣大消費者的喜愛。

技術領域：

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種以馬泡瓜為主要原料的營養(yǎng)咸菜加工方法，具體涉及一種馬泡瓜復合營養(yǎng)咸菜的制備方法，使用海參湯腌制，腌制的馬泡瓜清脆且營養(yǎng)豐富。

背景技術：

馬泡瓜是淮北地區(qū)普遍生長的一種野生植物，一般把它當作雜草鋤去，以免影響莊稼生長；馬泡瓜雖然一直不受重視，但是它具有豐富的營養(yǎng)價值、醫(yī)藥價值，馬泡瓜能夠預防酒精中毒，馬泡瓜果肉中富含的精氨酸、丙氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人以及酒精肝硬化患者有輔助治療的功效，且能夠預防酒精中毒；并且馬泡瓜還有減肥強體的作用，馬泡瓜所含有的丙醇二酸能夠抑制糖類物轉為脂肪，其含有的纖維素促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，降低體內(nèi)膽固醇，從而起到強身健體的作用。

咸菜自古以來深受廣大人民群眾喜愛，咸菜主要是用食鹽等調(diào)味料腌制而成的食品，有較強的咸味，可長期保存，制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等，不同種類的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制；這類咸菜腌制方法單一，營養(yǎng)價值低。

目前，在現(xiàn)有技術中，公開號為CN108013410A的中國專利，公開了一種健康保健咸菜，其配料按重量計如下：黃瓜2000-3000份、洋姜2000-3000份、竹筍800-1000份、食鹽60-120份、芒果干10-12份、阿膠1-2份、桑椹子3-5份、花椒3-5份、八角3-5份、干紅辣椒3-5份、白糖20-30份、白酒20-30份、檳榔花2-3份、木香花1-3份、山竹皮2-3份，使用上述配料制備的咸菜其營養(yǎng)來源于配料本身，實質(zhì)上并未附加咸菜的營養(yǎng)，其保健效果一般。

總而言之，目前市場上銷售的咸菜雖然種類繁多，但是營養(yǎng)價值低，現(xiàn)有技術中的保健咸菜取材仍是常規(guī)咸菜原料，咸菜的營養(yǎng)來源于自身，營養(yǎng)價值難以增加，而加入其他藥用輔料，會嚴重影響咸菜口味，減弱人們的食欲。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術存在的咸菜營養(yǎng)價值低、增加藥用材料影響咸菜口味等缺點，尋求設計一種利用馬泡瓜、長豆角、鮮海參和即墨老酒為主要原料制成的馬泡瓜復合營養(yǎng)咸菜的制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的馬泡瓜復合營養(yǎng)咸菜的制備方法，其制備工藝為：

(1)制備配料：取花椒、八角、茴香按1：1：1重量比混合均勻用研缽粉碎成細塊制得混合香料，再取6-8份干木耳洗凈用50-60℃溫水浸泡2-3小時，制得泡發(fā)木耳備用，取8-10份胡蘿卜洗凈去皮切成4-6厘米長條塊備用；

(2)制備營養(yǎng)液：取鮮海參50-70份用90-100℃熱水浸泡8-10分鐘，然后用純凈水清洗干凈泡發(fā)24小時，將泡發(fā)的海參與水按1:20的重量比加入170kpa的高壓鍋中蒸煮0.5-1小時，然后向高壓鍋中加入經(jīng)預處理的泡發(fā)木耳和胡蘿卜塊，再加入混合香料2-4份和用純凈水清洗的枸杞3-5份，繼續(xù)使用170kpa的高壓蒸煮0.5-1小時，待蒸煮液冷卻后加入即墨老酒1-2份攪拌均勻過濾，濾除固體物后的蒸煮液即為營養(yǎng)液；

(3)制備主料：采摘五成熟馬泡瓜50-60份洗凈，用100℃開水浸泡2-3分鐘后瀝去水分，自然冷卻后制得熟馬泡瓜備用，再取嶗山參8-10份、長豆角8-10份和青辣椒8-10份用自來水清洗2-3次，洗凈后瀝除水分備用，最后取萵筍8-10份和白菜根8-10份用自來水清洗2-3次，洗凈后切成2-3厘米小塊放入清水中浸泡備用；