[發明專利]一種猴頭菇曲奇餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201811065536.6
• 申請日: 2018-09-12
• 公開（公告）號: CN108887332A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 曹淼;賈君;童斌;洪文龍;操慶國;許俊齊
• 申請（專利權）人: 江蘇農林職業技術學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種猴頭菇曲奇餅干，其特征在于：包括如下重量份數的原料：低筋面粉80-120份，猴頭菇粉4-12份、黃油30-70份、白砂糖20-60份、雞蛋10-50份，食鹽0-3份。

2.根據權利要求1所述的猴頭菇曲奇餅干，其特征在于：包括如下重量份數的原料：低筋面粉90-110份，猴頭菇粉4-8份、黃油50-70份、白砂糖40-60份、雞蛋20-30份，食鹽0-2份。

3.根據權利要求2所述的猴頭菇曲奇餅干，其特征在于：包括如下重量份數的原料：低筋面粉100份，猴頭菇粉4份、黃油60份、白砂糖50份、雞蛋30份，食鹽1份。

4.一種猴頭菇曲奇餅干的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：

(1)原料準備：新鮮猴頭菇用清水洗干凈，速凍后于冷阱溫度-52℃，真空度0.009kPa的條件下冷凍干燥至含水量在5％以下，用超微粉碎機粉碎，過篩，得猴頭菇粉，備用；黃油提前從冰箱冷凍室里取出軟化2-3個小時，備用；低筋面粉過篩備用；

(2)面團調制：取30-70份黃油放入攪拌缸，加入20-60份白砂糖和0-3份食鹽，攪拌均勻，打發至顏色發白結構蓬松；取10-50份雞蛋和適量的水混合攪拌均勻，分三次放入攪拌缸里，每放一次打發一次；再加入80-120份低筋面粉和4-12份猴頭菇粉，用刮刀將混合物攪拌均勻，得面糊；

(3)擠注成型：將面糊裝入裱花帶，用裱花嘴在烤盤上擠出花紋；

(4)烘烤：預熱烤箱，上火180-220℃，下火160-190℃，將裱花后的面糊放入烤8-15min，待面糊變成金黃色取出；

(5)冷卻：冷卻至30-40℃立即包裝，即可。

5.根據權利要求4所述的猴頭菇曲奇餅干制作方法，其特征在于：所述步驟(1)速凍是在-18℃條件下進行。

6.根據權利要求4所述的猴頭菇曲奇餅干制作方法，其特征在于：所述步驟(1)過篩是過200目篩；低筋面粉過100目篩。