[發(fā)明專(zhuān)利]一種猴頭菇曲奇餅干及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811065536.6
• 申請(qǐng)日: 2018-09-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108887332A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹淼;賈君;童斌;洪文龍;操慶國(guó);許俊齊
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 南京蘇高專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

本發(fā)明公開(kāi)了一種猴頭菇曲奇餅干及其制作方法，該猴頭菇曲奇餅干包括如下重量份數(shù)的原料：低筋面粉80?120份，猴頭菇粉4?12份、黃油30?70份、白砂糖20?60份、雞蛋10?50份，食鹽0?3份。制作方法包括如下步驟：(1)原料準(zhǔn)備；(2)面團(tuán)調(diào)制；(3)擠注成型；(4)烘烤；(5)冷卻。該餅干營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及餅干的生產(chǎn)方法，特別涉及一種猴頭菇曲奇餅干及其制作方法。

背景技術(shù)

猴頭菇是一種珍貴的食藥兼用菌，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其干制品中蛋白質(zhì)含量高達(dá)26.3％(是香菇的2倍)，脂肪為4.2％，氨基酸為17種，還富含功能多糖、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，是一種高蛋白、低脂肪的食品。研究表明，猴頭菇具有助消化、利五臟、提高機(jī)體免疫力，腫瘤、抗衰老、抗炎癥，延緩衰老之功效。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重飲食的健康和保健作用。進(jìn)一步開(kāi)發(fā)猴頭菇系列保健食品，具有很大的潛力和市場(chǎng)前景。

猴頭菇呼吸作用強(qiáng)，不易儲(chǔ)藏，常溫下24小時(shí)就會(huì)發(fā)生品質(zhì)劣變。食用方式主要是煲湯或在加工后服用，也有公司將猴頭菇加工成粉或丸銷(xiāo)售，但氣味濃重難以入口。

曲奇餅干食用方便、老幼皆宜，是一種深受大眾喜愛(ài)的休閑食品。普通曲奇餅干顏色單一，營(yíng)養(yǎng)和保健作用較低。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明目的是提供一種猴頭菇曲奇餅干，該餅干營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明的另一目的是提供一種猴頭菇曲奇餅干的制作方法。

技術(shù)方案：本發(fā)明提供一種猴頭菇曲奇餅干，包括如下重量份數(shù)的原料：低筋面粉80-120份，猴頭菇粉4-12份、黃油30-70份、白砂糖20-60份、雞蛋10-50份，食鹽0-3份。

進(jìn)一步地，所述猴頭菇曲奇餅干包括如下重量份數(shù)的原料：低筋面粉90-110份，猴頭菇粉4-8份、黃油50-70份、白砂糖40-60份、雞蛋20-30份，食鹽0-2份。

進(jìn)一步地，所述猴頭菇曲奇餅干包括如下重量份數(shù)的原料：低筋面粉100份，猴頭菇粉4份、黃油60份、白砂糖50份、雞蛋30份，食鹽1份。

本發(fā)明所述猴頭菇曲奇餅干的制作方法，包括如下步驟：

(1)原料準(zhǔn)備：新鮮猴頭菇用清水洗干凈，速凍后于冷阱溫度-52℃以下，真空度0.009kPa以下的條件下冷凍干燥至含水量在5％以下，用超微粉碎機(jī)粉碎，過(guò)篩，得猴頭菇粉，備用；黃油提前從冰箱冷凍室里取出軟化2-3個(gè)小時(shí)，備用；低筋面粉過(guò)篩備用；

(2)面團(tuán)調(diào)制：取30-70份黃油放入攪拌缸，加入20-60份白砂糖和0-3份食鹽，攪拌均勻，打發(fā)至顏色發(fā)白結(jié)構(gòu)蓬松；取10-50份雞蛋和適量的水混合攪拌均勻，分三次放入攪拌缸里，每放一次打發(fā)一次；再加入80-120份低筋面粉和4-12份猴頭菇粉，用刮刀將混合物攪拌均勻，得面糊；

(3)擠注成型：將面糊裝入裱花帶，用裱花嘴在烤盤(pán)上擠出花紋；

(4)烘烤：預(yù)熱烤箱，上火180-220℃，下火160-190℃，將裱花后的面糊放入烤8-15min，待面糊變成金黃色取出；

(5)冷卻：冷卻至30-40℃立即包裝，即可。

進(jìn)一步地，所述步驟(1)速凍是在-18℃條件下進(jìn)行。所述步驟(1)過(guò)篩是過(guò)200目篩；低筋面粉過(guò)100目篩。

有益效果：本發(fā)明將猴頭菇粉與低筋面粉例混合，將兩種營(yíng)養(yǎng)體系融合，制得的餅干營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；本發(fā)明有效開(kāi)發(fā)和利用農(nóng)產(chǎn)品猴頭菇，提高猴頭菇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有利于農(nóng)民增收。

附圖說(shuō)明

圖1為猴頭菇粉添加量對(duì)感官評(píng)分的影響；

圖2為黃油添加量對(duì)感官評(píng)分的影響；