[發明專利]一種具有保健作用的三文魚餡料及其加工方法

在審

• 申請號: 201811064749.7
• 申請日: 2018-09-12
• 公開（公告）號: CN110892971A
• 公開（公告）日: 2020-03-20
• 發明（設計）人: 劉婷
• 申請（專利權）人: 大連瑞馳企業集團有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種具有保健作用的三文魚餡料，由下列重量份的原料組成：三文魚肉55?80份，水10?15份，蛋清液2?5份，艾蒿原汁1?2.5份，色拉油1?2份，食用鹽0.1?0.5份。將三文魚肉與艾蒿相結合，即使得餡料產品營養全面又提供一種特殊香氣，與三文魚的鮮香相輔相成，香味獨特，營養豐富同時具有保健功效。整體光滑細膩、肉顆粒感十足、味道鮮美，添加艾蒿粉，艾蒿原汁使得三文魚的鮮美味道更加獨特。既滿足了市場對于三文魚產品的需求同時又滿足了當代人群亞健康狀況的需求。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具尤其涉及一種餡料加工方法。

背景技術

自古以來，我國居民喜好帶餡的食品，如餃子、包子、餡餅等食品。餡料的口味、口感、營養價值，直接影響帶餡食品的品質。而我國居民的餡料多以蔬菜、畜禽肉為主要原料，部分沿海地區以鲅魚、黃花魚、蝦仁等水產品搭配韭菜等蔬菜，制成餡料。水產品餡料的開發相對簡單枯燥，沒有從“淺海”走向“深海”。另一方面內陸地區居民，對水產品餡料的調制經驗相對較少，日常也制作的少。

三文魚作為一種深海魚類，其特點是不飽和脂肪酸含量高，脂肪含量低，優質蛋白質豐富，其肉質香嫩適合做餡料。艾蒿，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣；全草入藥，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。艾蒿自古以來就在中醫、食品領域被廣泛運用，如艾蒿糍粑，艾米果等食品。

將三文魚和艾蒿，經過特殊的處理，科學的搭配，不僅可以制作出有特異性香氣的產品，同時具備保健功效，特別適合婦女食用的一種餡料。此餡料可隨意加工各類帶餡的食品，如制作，餃子、餛飩、包子等，使用起來極為方便。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有將三文魚和艾蒿結合的具有保健作用的三文魚餡料。

本發明為實現上述目的所采用的技術方案是：一種具有保健作用的三文魚餡料，由下列重量份的原料組成：三文魚肉55-80份，水10-15份，蛋清液2-5份，艾蒿原汁1-2.5份，色拉油1-2份，食用鹽0.1-0.5份。

還包括魔芋粉2-6份、艾蒿粉0-0.5份、蘋果汁1-2份、料酒2-5份、姜汁0-0.5份、白胡椒粉0-0.5份。

所述三文魚肉包括三文魚丁15-20份和三文魚泥40-60份。

所述艾蒿原汁為將晾干至水分20%新鮮艾蒿葉與水按1:8-10的比例進行熬制，待熬汁液水沸騰開始計時15-30分鐘后所得溶液。

所述艾蒿粉為將新鮮艾蒿葉采用烘道溫度50-60℃的烘干機進行烘干，烘干到水分10-15%時，取出粉碎機粉碎至50-80目之間的粉末。

所述蘋果汁為取蘋果肉與水 2:1的比例壓榨而得。

一種具有保健作用的三文魚餡料加工方法，包括以下步驟：

步驟1）制備三文魚；

步驟2）制備艾蒿原汁：將新鮮艾蒿曬干后，水分達到20%，艾蒿葉與水按1:8-10的比例，進行熬制，待熬汁液水沸騰開始計時15-30分鐘后，即可停火，撈出艾葉，所得溶液即為艾蒿原汁；

步驟3）餡料攪拌，按權利要求1各原輔料比例，進行充分攪拌，形成均勻的三文魚餡料；

所述步驟1）中，將三文魚肉切成1厘米見方的三文魚丁；將三文魚肉，放入斬拌機中，設定快速斬拌3000-4000轉/分鐘 ，30-120秒制得三文魚泥。

還包括以下步驟：艾蒿份制備，將新鮮艾蒿葉，清洗干凈后，采用風道烘干機烘干，烘道溫度50-60℃，烘干到水分10-15%時，取出，粉碎機粉碎至50-80目之間；制備蘋果汁，取蘋果肉與水 2:1的比例，用榨汁機榨汁取得蘋果汁。