[發明專利]一種具有保健作用的三文魚餡料及其加工方法

在審

• 申請號: 201811064749.7
• 申請日: 2018-09-12
• 公開（公告）號: CN110892971A
• 公開（公告）日: 2020-03-20
• 發明（設計）人: 劉婷
• 申請（專利權）人: 大連瑞馳企業集團有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105;A23P20/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種具有保健作用的三文魚餡料，其特征在于：由下列重量份的原料組成：三文魚肉55-80份，水10-15份，蛋清液2-5份，艾蒿原汁1-2.5份，色拉油1-2份，食用鹽0.1-0.5份。

2.根據權利要求1所述的一種具有保健作用的三文魚餡料，其特征在于：還包括魔芋粉2-6份、艾蒿粉0-0.5份、蘋果汁1-2份、料酒2-5份、姜汁0-0.5份、白胡椒粉0-0.5份。

3.根據權利要求1所述的一種具有保健作用的三文魚餡料，其特征在于：所述三文魚肉包括三文魚丁15-20份和三文魚泥40-60份。

4.根據權利要求1所述的一種具有保健作用的三文魚餡料，其特征在于：所述艾蒿原汁為將晾干至水分20%新鮮艾蒿葉與水按1:8-10的比例進行熬制，待熬汁液水沸騰開始計時15-30分鐘后所得溶液。

5.根據權利要求2所述的一種具有保健作用的三文魚餡料，其特征在于：所述艾蒿粉為將新鮮艾蒿葉采用烘道溫度50-60℃的烘干機進行烘干，烘干到水分10-15%時，取出粉碎機粉碎至50-80目之間的粉末。

6.根據權利要求2所述的一種具有保健作用的三文魚餡料，其特征在于：所述蘋果汁為取蘋果肉與水 2:1的比例壓榨而得。

7.一種具有保健作用的三文魚餡料加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1）制備三文魚；

步驟2）制備艾蒿原汁：將新鮮艾蒿曬干后，水分達到20%，艾蒿葉與水按1:8-10的比例，進行熬制，待熬汁液水沸騰開始計時15-30分鐘后，即可停火，撈出艾葉，所得溶液即為艾蒿原汁；

步驟3）餡料攪拌，按權利要求1各原輔料比例，進行充分攪拌，形成均勻的三文魚餡料。

8.根據權利要求7所述的一種具有保健作用的三文魚餡料加工方法，其特征在于：所述步驟1）中，將三文魚肉切成1厘米見方的三文魚丁；將三文魚肉，放入斬拌機中，設定快速斬拌3000-4000轉/分鐘 ，30-120秒制得三文魚泥。

9.根據權利要求7所述的一種具有保健作用的三文魚餡料加工方法，其特征在于：還包括以下步驟：艾蒿份制備，將新鮮艾蒿葉，清洗干凈后，采用風道烘干機烘干，烘道溫度50-60℃，烘干到水分10-15%時，取出，粉碎機粉碎至50-80目之間；制備蘋果汁，取蘋果肉與水2:1的比例，用榨汁機榨汁取得蘋果汁。

10.根據權利要求9所述的一種具有保健作用的三文魚餡料加工方法，其特征在于：所述步驟3）中，將三文魚泥、水、魔芋粉、艾蒿原汁、蘋果汁、雞粉、白胡椒粉、食用鹽、料酒、姜汁按重量組分稱取后，放入斬拌機內，快速斬拌3000-4000轉/分鐘，斬拌時間2-5分鐘，斬拌成均勻的乳化物；再加入蛋清液、色拉油，快速斬拌3000-4000轉/分鐘，斬拌時間1-2分鐘，斬拌成均勻的乳化物；最后加入三文魚丁，慢速斬拌300-500轉/分鐘，斬拌時間30-60秒。