[發明專利]一種花椒冷榨提取工藝

在審

• 申請號: 201811064090.5
• 申請日: 2018-09-12
• 公開（公告）號: CN109097185A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 黃棟
• 申請（專利權）人: 陜西為康食品科技股份有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 韓素蘭

本發明屬于花椒加工技術領域，具體公開了一種花椒冷榨提取工藝，包括原料選取、蒸汽殺菌、附油及壓榨等步驟，在花椒提供工藝中，對花椒原料進行蒸汽殺菌處理，使花椒中含有的酶成分失活，保證了花椒提取物中的物質不被分解，延長了花椒提取物的存儲時間；采用氮氣對花椒進行冷凍處理，再借助冷凍壓榨設備提取花椒毛油，可有提取并效保留花椒的營養成分，并保證了營養組分的結構完整性。

技術領域

本發明屬于花椒加工技術領域，具體涉及一種花椒冷榨提取工藝。

背景技術

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟，花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。花椒可直接被用作調味料在食品領域應用，也可作為原料，通過提取工藝獲得其中含有的有效成分，用于其它用途。

傳統的花椒提取物的加工方法多采用高溫物理壓制或化學試劑浸提，高溫會破壞花椒營養物質的組分或使得大部分養分揮發，花椒的利用率較低；利用化學試劑浸提法得到的花椒提取物，因化學試劑的使用會給人體帶來潛在的危害。

發明內容

本發明公開了一種花椒冷榨提取工藝，對花椒原料進行處理后，使用帶有冷卻的壓榨設備在低溫下提取花椒中含有的物質，可保證所提取的營養物質結構不被破壞，防止因高溫使其中含有的香氣成分揮發，提取效率高。

為達到上述目的，本發明技術方案如下：

一種花椒冷榨提取工藝，其特征在于：包含以下步驟：

（1）原料選取：選取風味純正的花椒，除葉去雜，得花椒原料；

（2）蒸汽殺菌：對步驟（1）得到的花椒原料采用蒸汽殺菌，殺菌溫度95~120℃，殺菌時間20~25min；

（3）附油：將步驟（2）經過蒸汽殺菌的花椒原料裝入混料機中，與食用植物油按4:1的質量比混合，攪拌均勻，靜置5~8min；

（4）將步驟（3）附有植物油的花椒原料取出置于容器中，均勻通入氮氣，并密封靜置8~15h；

（5）壓榨：使用冷卻壓榨設備對經步驟（4）處理后的花椒原料進行物理壓榨，控制壓榨條件，之后進行初步過濾，收集花椒毛油；

（6）對步驟（5）收集的毛油進行除鐵、離心過濾、精餾步驟去除其中的雜質，得花椒提取物。

優選地，步驟（3）所述食用植物油為大豆油、葵花籽油、菜籽油、花生油或棉籽油中的任一種。

優選地，步驟（5）所述冷凍壓榨設備為冷凍機組外循環設備，外循環冷卻介質為冰鹽水。

優選地，步驟（5）所述壓榨條件為：壓榨工藝中溫度低于8℃。

優選地，步驟（5）所述初步過濾中的網篩目數為200~400目。

優選地，步驟（6）所述精餾工藝為：使用油水分離裝置去除花椒毛油中含有的水分，得到花椒純油。

本發明所得花椒提取物組分完整，香氣濃郁，溶解性較好，且與植物油可按任意比例互溶。

本發明有益效果：

（1）本發明在花椒提取工藝中，借助冷榨設備提取花椒毛油，可有提取并效保留花椒的營養成分，且保證了營養組分的結構完整性不被破壞，也避免了高溫條件下香氣成分的揮發，提高了花椒的利用率；

（2）本發明在花椒提供工藝中，對花椒原料進行蒸汽殺菌處理，使花椒中含有的酶成分失活，保證了花椒提取物中的物質不被分解，使其風味基本不會變化；此外，用植物油對花椒原料進行附油處理，可提高花椒營養成分的提取率。

具體實施方式

下面通過具體實施方式，進一步說明本發明的技術方案。