[發(fā)明專利]一種人參發(fā)酵酒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811060808.3
• 申請日: 2018-09-12
• 公開（公告）號: CN109055103A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設計）人: 徐晶;李明;李默;李百權
• 申請（專利權）人: 通化師范學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京國翰知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11696
• 代理人: 衛(wèi)翠婷

本發(fā)明公開了一種人參發(fā)酵酒的制備方法，包括發(fā)酵原料液的制備、酵母培養(yǎng)液的制備、發(fā)酵液的制備以及成品。有益效果為：本發(fā)明所公布的人參發(fā)酵酒的制備工藝簡單，成本低廉，不存在甲醇、雜醇油超標所帶來的危害，且所加入的山莓中和了人參酒中帶有的土腥味，使得產(chǎn)品酒體清透，人參氣味突出，風味愉人。

技術領域

本發(fā)明涉及發(fā)酵食品技術領域，尤其是涉及一種人參發(fā)酵酒及其制備方法。

背景技術

目前，市售的人參酒主要采用白酒浸泡的方法制備而成。人參酒的質(zhì)量除了與其所含人參總皂甙等理化指標有關外，與浸泡所用白酒的質(zhì)量也緊密相關。浸泡所用的白酒原料多以糧食酒為主，而糧食酒在生產(chǎn)的過程中，容易引入較多的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，從而影響白酒的質(zhì)量，尤其是劣質(zhì)的糧食酒，甲醇和雜醇油的含量超標，對人體健康危害很大。因此，要生產(chǎn)高質(zhì)量的人參酒，首先要獲得高質(zhì)量的白酒，這就增加了人參酒的生產(chǎn)成本。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種人參發(fā)酵酒的制備方法，工藝簡單，成本低廉，不存在甲醇、雜醇油超標所帶來的危害，且所制備的產(chǎn)品酒體清透，人參氣味突出，風味怡人，具有良好的經(jīng)濟效益。

本發(fā)明的另一目的是提供上述方法制備的人參發(fā)酵酒。

具體而言，本發(fā)明提供了一種人參發(fā)酵酒的制備方法，包括以下步驟：

發(fā)酵原料液的制備：使東北人參與野生山莓混合，按料液比1:30-50加入蒸餾水，形成發(fā)酵原料液；

酵母培養(yǎng)液的制備：使干酵母用糖水活化，形成酵母培養(yǎng)液；

發(fā)酵液的制備：使發(fā)酵原料液、白砂糖以及酵母培養(yǎng)液混合，使所得混合液在15-25℃下發(fā)酵7-14d，形成發(fā)酵液；

成品：過濾所述發(fā)酵液幷蒸餾至產(chǎn)品酒精度為36-40度，形成人參發(fā)酵酒。以生物發(fā)酵技術代替白酒浸泡法生產(chǎn)人參酒，消除了浸泡所用白酒質(zhì)量對最終產(chǎn)品人參酒質(zhì)量的影響，避免了甲醇、雜醇油超標對人體的危害，同時所加入的山莓中和了人參酒中帶有的土腥味，使得產(chǎn)品酒體清透，人參氣味突出，風味愉人。

作為優(yōu)選，發(fā)酵原料液的制備過程中東北人參與野生山莓的質(zhì)量比為2:1。

作為優(yōu)選，酵母培養(yǎng)液的制備中活化溫度為30-38℃，活化時間為10-60min。該條件下，水和磷脂的結合速度及膜兩側(cè)水化層的形成速度快，能夠?qū)⑻幱谛菝吒苫癄顟B(tài)下的酵母予以有效激活，達到良好的活化效果，細胞內(nèi)物質(zhì)的流失量少，，不會造成酵母的損傷，使酵母過早的衰老。

作為優(yōu)選，酵母培養(yǎng)液的制備中糖水的濃度為4％-5％，干酵母和糖水的料液比為1:10-20。該條件下，糖能夠得到充分利用，避免了嚴重起泡現(xiàn)象的發(fā)生，使活化過程能夠完全進行，且不會降低活化溫度，縮短了活化的時間。

作為優(yōu)選，發(fā)酵液的制備過程中混合液中酵母含量控制為0.25‰-1‰，白砂糖含量控制為10％-24％。該條件下，酵母的繁殖速度恰當，縮短酵母繁殖達到高峰的時間，使產(chǎn)物的形成提前到來，幷減少雜菌的生長機會，同時能夠確保底物得到充分發(fā)酵。

作為優(yōu)選，成品過程中蒸餾溫度為95-100℃。蒸餾過程不僅提高了產(chǎn)品的酒度，而且進一步融合了人參和山莓的營養(yǎng)，使產(chǎn)品具有了獨特的風味，豐富了人參的產(chǎn)品種類。

作為優(yōu)選，人參發(fā)酵酒的制備方法還包括：成品后將人參發(fā)酵酒灌裝，在15-25℃避光保存。避光保存避免了光線中的紫外線對酒的損害，降低了酒的氧化還原變化，避免了人參酒產(chǎn)生濃重難聞的味道。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所公布的人參發(fā)酵酒的制備工藝簡單，成本低廉，不存在甲醇、雜醇油超標所帶來的危害，且所加入的山莓中和了人參酒中帶有的土腥味，使得產(chǎn)品酒體清透，人參氣味突出，風味愉人。

具體實施方式