[發明專利]一種小蘭花茶的加工方法

在審

• 申請號: 201811060693.8
• 申請日: 2018-09-12
• 公開（公告）號: CN109122938A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 鄭進國;吳福廣;陳吉品;黃明建;陳旭東
• 申請（專利權）人: 舒城縣舒茶九一六茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12;A23L5/20
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明涉及茶產品加工技術領域，具體涉及一種小蘭花茶的加工方法。該種小蘭花茶的加工方法，包括以下步驟：鮮葉攤放、殺青步驟、揉捻步驟、初烘與足烘和提香步驟。該種小蘭花茶的加工方法工藝簡單，易于實現，制得的小蘭花茶無農藥殘留，安全性高，氨基酸含量、可溶性糖含量高，香氣濃郁、茶湯滋味鮮爽純正。

技術領域

本發明涉及茶產品加工技術領域，具體涉及一種小蘭花茶的加工方法。

背景技術

蘭花茶條索細卷呈彎鉤狀，芽葉成朵，色澤翠綠勻潤，毫峰顯露，蘭花香型，鮮爽持久，滋味甘醇，湯色嫩綠明凈，泛淺金黃色光澤，葉底勻整，呈嫩黃綠色，梗嫩芽壯，葉質厚實，沖泡時形似蘭花綻開。

小蘭花是用一芽一葉初展至一芽三葉的正常芽梢經特殊工藝精制而成的烘青綠茶，其特征是：外形芽葉相連成朵，自然舒展，色澤翠綠顯毫，沖泡后如蘭花初放，枝枝立于杯中，帶蘭花香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底成朵，葉質厚實耐泡。人稱“頭開撲鼻香，二開剛來湯，三開才出汁，四開五開正好喝”。

小蘭花茶色澤碧綠，銀毫顯露，湯色清明，滋味清醇，聞之蘭香怡人，飲之回味甘甜。可與黃山毛峰、太平猴魁等名茶并駕齊驅。

蘭花茶從谷雨前后開園，一芽二、三葉制小蘭花茶、四葉制大蘭花茶。采回的鮮葉晾干表面水后，及時付制，力求現采現制。現有的小蘭花茶的加工多分為殺青、初烘、足寬余三道工序。小蘭花茶中富含游離氨基酸、茶氨酸、茶多酚等有益成分，在小蘭花茶的加工過程中各有益成分會發生轉化、聚合，進而提升小蘭花茶的香味及品質。然而，該種方法未使得小蘭花茶中的有益成分充分轉化，使得成品的小蘭花茶香氣不足、滋味淡薄。

發明內容

為了解決上述背景中提到的問題，本發明目的在于提供一種小蘭花茶的加工方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種小蘭花茶的加工方法，包括以下步驟：鮮葉攤放、殺青步驟、揉捻步驟、初烘與足烘和提香步驟。

作為本發明進一步的方案：所述小蘭花茶的加工方法，鮮葉攤放包括冰鎮、吹風加熱步驟，將采摘的鮮葉放入冰水混合物中浸泡5~10min取出瀝干，用棉布包裹使用風機吹熱風至鮮葉失水萎凋。

作為本發明進一步的方案：所述小蘭花茶的加工方法，吹風加熱步驟之前將食用小蘇打、酵母粉、小蘭花茶按照重量份數比3:1:15混合均勻，在密閉環境中靜置10~30min后使用純凈水洗凈。

作為本發明進一步的方案：所述小蘭花茶的加工方法，攤放的厚度為5~8cm，吹熱風的時間為2~4小時。

作為本發明進一步的方案：所述小蘭花茶的加工方法，殺青步驟使用斜鍋，三口一組，第一口鍋溫度為180~220℃，第二口鍋溫度為140~170℃，第三口鍋溫度為90~130℃。

作為本發明進一步的方案：所述小蘭花茶的加工方法，殺青步驟將150~200g小蘭花茶放入第一口鍋中用竹絲帚回旋翻炒1~3min，抖散水汽，待葉質柔軟時，將小蘭花茶放入第二口鍋，翻炒1~3min，使葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，將小蘭花茶放入第三口鍋，翻炒4~6min，至小蘭花茶條索緊細，發出茶香。

作為本發明進一步的方案：所述小蘭花茶的加工方法，揉捻步驟先空揉5~8min，再中壓揉1~5min，隨后重壓揉1~3min，最后空揉3~5min。

作為本發明進一步的方案：所述小蘭花茶的加工方法，初烘溫度為120~130℃，初烘時間為5~15min，使用冷風機速冷至室溫，進行足烘，足烘溫度為60~80℃，足烘時間為20~30min。

作為本發明進一步的方案：所述小蘭花茶的加工方法，初烘時要一邊烘焙一邊上下翻動。