[發(fā)明專(zhuān)利]一種含大米胚芽的紅豆酸奶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811059156.1
• 申請(qǐng)日: 2018-09-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108812908A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹崇江;李容容;劉兵;王素雅;孫世旭
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南京財(cái)經(jīng)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 北京德崇智捷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11467
• 代理人: 馮燕平

本發(fā)明公開(kāi)了一種含大米胚芽的紅豆酸奶及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明中添加的紅豆富含蛋白質(zhì)、維生素B及多種礦物質(zhì)，多吃可預(yù)防及治療腳腫，其石堿成分還可增加腸胃蠕動(dòng)，減少便秘促進(jìn)排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。另外，紅豆酸奶是動(dòng)植物蛋白的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)；大米胚芽含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素E，能防止血管膽固醇沉積和預(yù)防糖尿病，由于較為豐富維生素E的存在，其有較好的抗衰老作用。本發(fā)明的含大米胚芽的紅豆酸奶賦予了酸奶營(yíng)養(yǎng)和保健的雙重功能，豐富酸奶的風(fēng)味，有市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景，能推動(dòng)乳產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含大米胚芽的紅豆酸奶及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

酸奶是以牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過(guò)高溫殺菌冷卻后，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。發(fā)酵過(guò)程使奶中的糖、蛋白質(zhì)有20％左右被水解成為小的分子，牛奶經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收，因此酸奶很受大眾青睞，市場(chǎng)前景廣闊，很具有創(chuàng)新研究深加工意義。

紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效。多吃可預(yù)防及治療腳腫，其還有減肥之效。另外，其石堿成分可增加腸胃蠕動(dòng)，減少便秘促進(jìn)排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。紅豆和酸奶的結(jié)合，是動(dòng)植物蛋白的結(jié)合，不僅營(yíng)養(yǎng)更加全面，而且同時(shí)具有酸奶和紅豆的營(yíng)養(yǎng)功效。

大米胚芽富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，越來(lái)越受人們的青睞。此外，米胚芽中大量存在的某些不飽和脂肪酸、必需氨基酸對(duì)人體有益，且其含有較多維生素B族，能減少人體因缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致的疾病。富含的維生素E具有較好的抗氧化性，能減少油脂的氧化，適量攝入可預(yù)防糖尿病，并對(duì)人體產(chǎn)生一定美容、抗衰老作用。大米胚芽中豐富的肌醇、膽堿與維生素一樣，都能促進(jìn)脂肪代謝，降低人體膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化等，纖維素也能調(diào)節(jié)人體糖類(lèi)脂類(lèi)的吸收，具有促進(jìn)糞便排出等作用。但由于米胚芽分離率低，大米加工過(guò)程產(chǎn)生的米胚芽都隨米糠一起用作飼料等，本發(fā)明能讓米胚芽得到有效利用，對(duì)大米胚芽的開(kāi)發(fā)利用具有深遠(yuǎn)意義。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)市場(chǎng)上口味單一、品種單一酸奶的缺陷，本發(fā)明提供一種含大米胚芽的紅豆酸奶及其制備方法。

本發(fā)明具體是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種含大米胚芽的紅豆酸奶，由下列重量份數(shù)的原料，制備而成：

其中所述的穩(wěn)定劑為明膠與變性淀粉以質(zhì)量比1：1的比例進(jìn)行復(fù)配得到。

上述一種含大米胚芽的紅豆酸奶的制備方法，按照下述步驟進(jìn)行：

(1)將米糠過(guò)40目篩，篩選去除部分麩皮及雜質(zhì)，將剩余的混合物用10％(m/v)的鹽水浸泡離心得到碎米和米胚芽，再用鹽水浸泡離心去除碎米得到米胚芽。用蒸餾水洗滌米胚芽?jī)杀?，自然風(fēng)干后在100℃熱水中加熱5min，得到的大米胚芽備用；

(2)將紅豆浸泡于60℃熱水中3h-5h，用水量為固：液＝1：(2.5-3.0)(g/mL)，浸泡水中加入0.1％(m/v)的檸檬酸。將浸泡過(guò)的紅豆去皮，放入100℃水中熱燙5min，處理后的紅豆用80-90℃的熱水磨漿，總用水量為固液1：(6-7)(g/mL)，豆?jié){經(jīng)150目過(guò)濾除去豆渣后，再用膠體磨將豆?jié){磨細(xì)，得到的紅豆汁備用；

(3)按14％(m/v)的濃度將奶粉攪拌溶解于45-50℃的溫水當(dāng)中，攪拌15min，然后靜置水合30min以備用；