[發(fā)明專利]一種含大米胚芽的紅豆酸奶及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811059156.1 | 申請日： | 2018-09-12 |
| 公開（公告）號： | CN108812908A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 曹崇江;李容容;劉兵;王素雅;孫世旭 | 申請（專利權(quán)）人： | 南京財(cái)經(jīng)大學(xué) |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京德崇智捷知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11467 | 代理人： | 馮燕平 |
| 地址： | 210023 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酸奶 紅豆 大米胚芽 維生素E 制備 蛋白質(zhì) 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 膽固醇沉積 動(dòng)植物蛋白 腸胃蠕動(dòng) 市場開發(fā) 雙重功能 營養(yǎng)優(yōu)勢 維生素B 礦物質(zhì) 便秘 浮腫 抗衰老 乳產(chǎn)品 富含 排尿 腎病 石堿 預(yù)防 糖尿病 脂肪 血管 心臟 賦予 治療 | ||
1.一種含大米胚芽的紅豆酸奶，其特征在于由下列重量份數(shù)的原料，制備而成：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含大米胚芽的紅豆酸奶，其特征在于其中所述的穩(wěn)定劑為明膠與變性淀粉以1：1(g/g)的比例進(jìn)行復(fù)配得到。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含大米胚芽的紅豆酸奶的制備方法，其特征在于按照下述步驟進(jìn)行：
(1)將米糠過40目篩，篩選去除部分麩皮及雜質(zhì)，將剩余的混合物用10％(m/v)的鹽水浸泡離心得到碎米和米胚芽，再用鹽水浸泡離心去除碎米得到米胚芽；用蒸餾水洗滌米胚芽兩遍，自然風(fēng)干后在100℃熱水中加熱5min，得到的大米胚芽備用；
(2)將紅豆浸泡于60℃熱水中3h-5h，用水量為固：液＝1：(2.5-3.0)(g/mL)，浸泡水中加入0.1％(m/v)的檸檬酸；將浸泡過的紅豆去皮，放入100℃水中熱燙5min，處理后的紅豆用80-90℃的熱水磨漿，總用水量為固液1：(6-7)(g/mL)，豆?jié){經(jīng)150目過濾除去豆渣后，再用膠體磨將豆?jié){磨細(xì)，得到的紅豆汁備用；
(3)按14％(m/v)的濃度將奶粉攪拌溶解于45-50℃的溫水當(dāng)中，攪拌15min，然后靜置水合30min以備用；
(4)將紅豆汁、大米胚芽和牛乳按比例調(diào)配，并加入蔗糖和穩(wěn)定劑，混勻后將混合液預(yù)熱至55℃，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行處理；然后進(jìn)行巴氏殺菌，得到的殺菌冷卻后的乳液以備用；
(5)將活化好的保加利亞乳桿菌接入已調(diào)配殺菌冷卻的乳液中，充分混勻后裝瓶，裝瓶后的混合乳于42℃恒溫培養(yǎng)大約4h，將pH發(fā)酵至4.2，再持續(xù)發(fā)酵12-14h后進(jìn)行冷卻，將冷卻后的酸奶于4℃下冷藏，靜置過夜，降低乳酸菌的活力和產(chǎn)酸速度，使風(fēng)味進(jìn)一步形成。
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