[發明專利]一種小顆粒糊狀納豆的生產方法在審
| 申請號： | 201811057670.1 | 申請日： | 2018-09-11 |
| 公開（公告）號： | CN109007616A | 公開（公告）日： | 2018-12-18 |
| 發明（設計）人： | 單朋兵 | 申請（專利權）人： | 南通橘杏生物技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黃冠華 |
| 地址： | 226000 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 納豆 益生菌 黃豆 發酵 小顆粒糊狀 黑豆 微波處理 引入 冷卻 高溫高壓處理 預處理 浸漬 原料蛋白質 發酵步驟 加熱處理 殺菌步驟 物理降溫 小分子肽 驟冷處理 干燥篩 殺菌 加壓 接種 微波 溶解 分化 生產 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一種小顆粒糊狀納豆的生產方法，其特征在于，通過預處理、浸漬、殺菌、粉碎、接種和發酵得到納豆成品；
預處理：將原料黃豆或黑豆進行篩選、去雜質；
炒熟：將篩選后的黃豆或黑豆放入烘炒設備內進行烘炒至炒熟；
粉碎：將殺菌過的黃豆或黑豆進行高速粉碎，粉碎過程中溫度保持在100℃以上；
接種：粉碎后的黃豆或黑豆冷卻至100℃以下加入納豆菌；
發酵：將接種后的黃豆或黑豆在35℃以下溫度發酵，發酵過程中保持100％相對濕度，發酵時間保持在10-20個小時。
2.根據權利要求1所述的一種小顆粒糊狀納豆的生產方法，其特征在于，經過殺菌步驟之后的黃豆或者黑豆進行驟冷處理，采用物理降溫的方法進行冷卻，冷卻后進行干燥。
3.根據權利要求1所述的一種小顆粒糊狀納豆的生產方法，其特征在于，所述粉碎前還包括微波處理，將高溫高壓處理過的納豆通過微波進行加熱處理。
4.根據權利要求1所述的一種小顆粒糊狀納豆的生產方法，其特征在于，所述發酵步驟后還包括引入益生菌的步驟，引入益生菌的步驟中同時加壓，引入溫度控制在25℃以下。
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