[發明專利]一種小顆粒糊狀納豆的生產方法

在審

• 申請號: 201811057670.1
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN109007616A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 單朋兵
• 申請（專利權）人: 南通橘杏生物技術有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

本發明公開了一種小顆粒糊狀納豆的生產方法，通過預處理、浸漬、殺菌、粉碎、接種和發酵得到納豆成品；并且進一步的，經過殺菌步驟之后的黃豆或者黑豆進行驟冷處理，采用物理降溫的方法進行冷卻，冷卻后進行干燥篩皮。所述粉碎前還包括微波處理，將高溫高壓處理過的納豆通過微波進行加熱處理。所述發酵步驟后還包括引入益生菌的步驟，引入益生菌的步驟中同時加壓，引入溫度控制在25℃以下。本發明的優點：由于將納豆在發酵之前進行粉碎，并且進行微波處理，能夠使得黃豆和黑豆原料蛋白質分化徹底，便于分散溶解，使得在黃豆發酵成納豆的過程中能夠產生益生菌和小分子肽，從而能夠增加納豆的功效和應用。

技術領域

本發明涉及，特別涉及一種小顆粒糊狀納豆的生產方法。

背景技術

納豆，起源于中國古代，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。納豆富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏松，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。現有技術中的納豆多采用傳統方法進行制備生產，由于納豆的弱酸性，會抑制乳酸菌產生乳酸，過多的益生菌又會抑制納豆菌的生長，因此現有技術中的納豆產品功能性較為單一，不具有益生菌的功效，更無法包含小分子肽等。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種功能性較強、富含益生菌、小分子肽的納豆生產方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種小顆粒糊狀納豆的生產方法，通過預處理、浸漬、殺菌、粉碎、接種和發酵得到納豆成品；

預處理：將原料黃豆或黑豆進行篩選、去雜質；

炒熟：將篩選后的黃豆或黑豆放入烘炒設備內進行烘炒至炒熟；

粉碎：將殺菌過的黃豆或黑豆進行高速粉碎，粉碎過程中溫度保持在100℃以上；

接種：粉碎后的黃豆或黑豆冷卻至100℃以下加入納豆菌；

發酵：將接種后的黃豆或黑豆在35℃以下溫度發酵，發酵過程中保持100％相對濕度，發酵時間保持在10-20個小時。

進一步的，經過殺菌步驟之后的黃豆或者黑豆進行驟冷處理，采用物理降溫的方法進行冷卻，冷卻后進行干燥篩皮。

進一步的，所述粉碎前還包括微波處理，將高溫高壓處理過的納豆通過微波進行加熱處理。

進一步的，所述發酵步驟后還包括引入益生菌的步驟，引入益生菌的步驟中同時加壓，引入溫度控制在25℃以下。

采用上述技術方案，由于將納豆在發酵之前進行烘炒并粉碎，并且進行微波處理，能夠使得黃豆和黑豆原料蛋白質分化徹底，便于分散溶解，使得在黃豆發酵成納豆的過程中能夠產生益生菌和小分子肽，從而能夠增加納豆的功效和應用。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步說明。在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本發明，但并不構成對本發明的限定。此外，下面所描述的本發明各個實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。

本具體實施方式披露了一種小顆粒糊狀納豆的生產方法，通過預處理、浸漬、殺菌、粉碎、接種和發酵得到納豆成品；

預處理：將原料黃豆或黑豆進行篩選、去雜質；

炒熟：將篩選后的黃豆或黑豆放入烘炒設備內進行烘炒至炒熟，烘炒至干燥狀態。

粉碎：將殺菌過的黃豆或黑豆進行高速粉碎，粉碎過程中溫度保持在100℃以上，可行的，黃豆或黑豆可以采用濕粉碎或者干粉碎的方式進行粉碎。