[發明專利]一種孜然油的制備方法

在審

• 申請號: 201811057650.4
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN108998232A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 李榮;吳耀軍;陳雙亭
• 申請（專利權）人: 韓城市宏達花椒香料有限公司
• 主分類號: C11B1/10
• 分類號: C11B1/10;C11B3/00
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 王轉

本發明提供一種孜然油的制備方法，包括以下步驟：（1）取重量份為100份的孜然，加入25?30份的無水乙醇中，混合均勻，在室溫下密封浸泡1?3h；（2）向步驟（1）的產物中，加入香菇水20?40份，在70?80℃下加熱0.5?1.5h，然后超聲處理，然后在100?105℃下烘干；（3）將步驟（2）的產物粉碎，利用超臨界二氧化碳設備萃取，分別進行4次萃取。本發明提供的孜然油的制備方法，沒有對孜然進行熟加工，保留了孜然提取物中的營養成分，抗菌效果好，對食品能起到防腐作用，而且提取率高，能達到35%左右。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種孜然油的制備方法。

背景技術

孜然屬于傘形草本植物，又名孜然芹、野茴香和安息茴香等。孜然種子可作為食品的調味品使用，具有一定的抑制脂質過氧化的作用和保護去氧核糖的能力。

傳統的孜然加工方法是將孜然粉碎成粉末，制備成調味料，但是，加工成粉末調味料后孜然的風味物質極容易散失，品質較差，降低了孜然的利用率。所以，為了提高產品的檔次和風味，現有有許多廠家將孜然的風味物質提取出來，制備成孜然精油，這樣能使孜然的風味長久保存，利用率高。有研究表明，孜然提取物還具有一定的抑菌和保鮮功能，對食品的防腐有一定的作用。目前，常用的孜然精油的提取方法有有機溶劑萃取、水蒸氣蒸餾、微波萃取法、超臨界二氧化碳萃取法。但是提取效果有限，孜然的利用率收到限制。而且，有些技術將孜然炒熟后進行提取，雖然提取率高，但是，孜然提取物的防腐效果降低。因此，如何提高孜然的提取率，并且將孜然的有效成分提取出來發揮防腐保鮮的效果意義重大。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明提供一種孜然油的制備方法，采用超臨界二氧化碳提取法，孜然油的提取率高，防腐效果好。

一種孜然油的制備方法，包括以下步驟：

（1）取重量份為100份的孜然，加入25-30份的無水乙醇中，混合均勻，在室溫下密封浸泡1-3h；

（2）向步驟（1）的產物中，加入香菇水20-40份，在40-50℃下加熱0.5-1.5h，然后超聲處理，然后在100-105℃下烘干；

（3）將步驟（2）的產物粉碎，利用超臨界二氧化碳設備萃取，進行一次萃取，具體為：萃取溫度25-30℃，萃取壓力10-15MPa，二氧化碳流量為10-20L/h，萃取時間5-10min；

（4）卸壓至大氣壓，進行二次萃取，具體為：萃取溫度40-55℃，萃取壓力20-30MPa，二氧化碳流量為20-30L/h，萃取時間10-15min；

（5）卸壓至大氣壓，進行三次萃取，具體為：萃取溫度60-70℃，萃取壓力50-60MPa，二氧化碳流量為50-55L/h，萃取時間20-30min；

（6）卸壓至大氣壓，進行四次萃取，具體為：萃取溫度75℃，萃取壓力65MPa，二氧化碳流量為60L/h，萃取時間5min。

優選地，步驟（2）中香菇水是通過以下方法制備得到的：將干香菇以絕干重量計，加入20倍重量的水中，在100℃下煎煮3-4h，冷卻至室溫，過濾取濾液。

優選地，步驟（2）中所述超聲處理的條件為：超聲頻率為40KHz，超聲輸入功率為200W，超聲時間為5min-30min。

優選地，步驟（2）中烘干至含水量為5-8%。

優選地，步驟（3）中粉碎過100目篩。

本發明提供的孜然油可以調味使用，也可以加熱后使用。

本發明的優點：

本發明提供的孜然油的制備方法，沒有對孜然進行熟加工，保留了孜然提取物中的營養成分，抗菌效果好，對食品能起到防腐作用，而且提取率高，能達到35%左右。