[發明專利]一種竹蓀茶及其加工方法

在審

• 申請號: 201811057567.7
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN109315540A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 劉曉雅
• 申請（專利權）人: 貴州普定印象朵貝農業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種竹蓀茶，其特征在于，包括以下重量份原料：

竹蓀38～49份、糯米11～14份、茶粉15～18份、純甘蔗汁4～6份、純香蕉汁8～12份。

2.根據權利要求1所述的一種竹蓀茶，其特征在于，包括以下重量份原料：

竹蓀42份、糯米11份、茶粉18份、純甘蔗汁4份、純香蕉汁9份。

3.根據權利要求1或2所述的一種竹蓀茶，其特征在于，所述茶粉包括單一品種的紅茶粉、綠茶粉、白茶粉中任意一種；茶粉粒度≤2mm。

4.一種竹蓀茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、糯米水制備：取當面產的新鮮糯米，置于清水中淘洗2～3次，加入去離子水至浸沒糯米，加蓋浸泡過夜，經325目篩網過濾，取濾液加熱至沸騰，繼續煮沸10～12min，趁熱經0.5μm的篩網過濾，濾液紫外殺菌30～35min，冷卻至室溫后密封，置于5～8℃的冷藏室中保鮮冷藏備用；

b、初茶熬制：于高壓反應釜中，加入占竹蓀10～12倍質量的去離子水，將新鮮蘆筍洗凈去掉菌帽，切成1cm長的長條，倒入反應釜中，于10℃/min的升溫速率升溫至115℃，恒溫10～12min后以5℃/min的降溫速率降溫至75℃，加壓至水液沸騰，熬煮35～40min；

泄壓至常壓，倒入所需重量份的茶粉，常溫加熱至120℃，熬煮15min后降溫至80℃，加壓至水液沸騰，繼續反應40～45min；

泄壓至常壓，加入備用糯米水、純甘蔗汁、純香蕉汁，常溫加熱至105℃，熬煮15min后降溫至60℃，加壓至水液沸騰，繼續反應30～35min；

泄壓至常壓，于65℃下恒溫反應1.2～1.5h，每15min攪拌一次，攪拌速率125～130r/min，每次攪拌1min；恒溫反應結束后加熱至150℃，恒溫殺菌5～7min，降溫至85℃時趁熱過濾，取濾液再經0.2μm的篩網過濾，制得竹蓀初茶；

c、均質：取上述竹蓀初茶置于5～8℃的無菌室中封膜靜置45～50min，加入檸檬酸鈉，調節pH值至6.7～6.9，再轉移至均質機中均質3次，中間間隔25min，均質結束后封膜靜置30～35min；均質溫度為常溫，壓力為35～45Pa；

d、滅菌：取均質結束后竹蓀初茶置于高溫瞬時滅菌機進行滅菌處理，滅菌溫度＞135℃，滅菌時間≥10s；

e、自動灌裝：取滅菌結束后的竹蓀初茶，經全自動無菌灌裝設備進行無菌密閉灌裝，每罐240～250ml；裝罐結束后檢查灌口是否密封完全，將完全密封的茶罐送入自動噴淋殺菌鍋中，于115～125℃溫度下噴淋殺菌15～20min，即得成品竹蓀茶；

f、冷卻風干：取上述裝罐殺菌后竹蓀茶置于循環冷水中冷卻至16～18℃，撈出置于鼓風機封口處風干罐壁上水分，風溫為16～18℃，再次檢驗飲料罐是否完全密封，是否有沙眼或透氣，將檢驗合格后的竹蓀茶罐裝入紙箱中，每箱15～25罐，封口后置于溫度18～22℃、空氣濕度≤15％的倉庫中干燥保鮮貯存。