[發明專利]一種普洱熟茶的發酵方法

在審

• 申請號: 201811056618.4
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN110881536A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發明（設計）人: 楊世斌
• 申請（專利權）人: 云南中吉號茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種普洱熟茶的發酵方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、曬青毛茶的準備：摘取新鮮普洱茶，進行攤晾，再置于滾筒殺青機中，設置殺青溫度和升溫程序，進行殺青操作50～80s，殺青結束后取出普洱茶進行再次攤曬至普洱茶葉溫降低至室溫，再進行揉捻操作即得成條的普洱茶，成條的普洱茶再經陽光曬干即得曬青毛茶；

S2、茶葉的分級：將曬青毛茶按照5級10等進行等級劃分，并按照等級的不同進行歸類；

S3、后熟發酵過程：先制作離地25～35cm的發酵箱，并將發酵箱內進行殺菌消毒，然后將步驟S2歸類后的曬青毛茶按照等級堆放在不同的發酵箱內，且茶葉堆放的厚度不超過80cm，在茶葉堆上進行灑水操作，然后用濕布將茶葉堆表面遮蓋，并控制茶葉堆放的溫度在55℃以下，在發酵第二天進行翻堆操作一次，同時對茶葉堆進行灑水操作一次，之后每隔5～7天進行翻堆操作一次，隨同進行灑水操作一次，持續發酵38～42d，即完成普洱茶的后熟發酵；

S4、開溝：將后熟發酵后的普洱茶進行開溝操作，且每2～3天開溝一次，每次開溝成45～90°角進行開溝，直至普洱茶的水分為8%～12%，即完成開溝操作，得到普洱熟茶的毛茶；

S5、后處理：將普洱熟茶的毛茶在步驟S2的等級劃分基礎上再按照發酵程度劃分成輕度發酵、適度發酵和過度發酵，并按類別分別進行滅菌、裝袋和入庫堆放處理。

2.根據權利要求1所述的一種普洱熟茶的發酵方法，其特征在于，所述殺青溫度為65～75℃。

3.根據權利要求1所述的一種普洱熟茶的發酵方法，其特征在于，所述升溫程序為0～20s以0.2℃/s的速度升溫，20～40s以0.5℃/s的速度升溫，40～60s以1℃/s的速度升溫，60s以后以1.5℃/s的速度升溫至預設的殺青溫度。

4.根據權利要求1所述的一種普洱熟茶的發酵方法，其特征在于，所述茶葉堆放的厚度為60～75cm。

5.根據權利要求1所述的一種普洱熟茶的發酵方法，其特征在于，所述茶堆溫度為40～50℃。

6.根據權利要求1所述的一種普洱熟茶的發酵方法，其特征在于，所述灑水操作時，1～2級曬青毛茶灑水比例是21%～23%，3～4級曬青毛茶的灑水比例是23%～25%，5～6級曬青毛茶的灑水比例是25%～27%，7～8級曬青毛茶的灑水比例是26%～28%，9～10級曬青毛茶的灑水比例是28%～32%。

7.根據權利要求1所述的一種普洱熟茶的發酵方法，其特征在于，所述翻堆操作每進行一次，茶葉堆放的厚度就降低5～8cm。