[發明專利]一種以生曬西洋參為原料加工西洋參黑參的方法

在審

• 申請號: 201811056128.4
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN109010400A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 曹志強;韓士冬;王和宇;邵文俊;王國明;楊懷雷
• 申請（專利權）人: 吉林人參研究院（吉林省長白山天然藥物研究院）
• 主分類號: A61K36/258
• 分類號: A61K36/258;A61K125/00
• 代理公司: 通化旺維專利商標事務所有限公司 22205
• 代理人: 王偉

本發明涉及西洋參加工領域，即一種以生曬西洋參為原料加工西洋參黑參的方法。其步驟如下：(1)選擇參齡及大小一致的生曬西洋參，置蒸鍋中加熱至98～100℃。(2)保持蒸鍋溫度98～100℃蒸制56～60小時。(3)切斷蒸汽來源，當蒸鍋中溫度降至50～60℃時打開蒸鍋。(4)晾涼蒸制完畢的西洋參，置50～55℃干燥室干燥至含水≦12%時取出即為成品。采用上述加工工藝，可以最大限度的提高西洋參中的人參單體皂苷Rg3、Rg5等人參稀有皂苷的含量，使原料生曬西洋參原有各種人參單體皂苷轉化最大限度轉化為人參稀有單體皂苷，并且能保持這些稀有苷不在繼續水解。西洋參黑參有效成分人參皂苷Rg3、人參皂苷Rg5比傳統工藝加工的有效成分大大提高，工藝穩定，加工效率高，效果顯著。

技術領域

本發明涉及人參加工領域，即一種以生曬西洋參為原料加工西洋參黑參的方法。

背景技術

在現有技術中，黑參是目前人參加工行業的新品種，黑參產品中以黑參內含提高人體免疫力的活性物質如：人參皂苷Rg3、人參皂苷Rg5等高的特點,而優于生曬參和紅參，生曬西洋參不含人參皂苷Rg3、人參皂苷Rg5等人參稀有皂苷,上述稀有人參皂苷的產生是通過黑參加工過程中的梅拉德反應（加熱反應）而產生的。然而，由于黑參的加工工藝不同，導致黑參產品中諸如人參皂苷Rg3、人參皂苷Rg5等稀有苷的含量參差不齊，現有市售黑參產品人參皂苷Rg3含量見表1。

表1 不同黑參產品中人參單體皂苷Rg3含量表

傳統的黑參加工工藝是采用九蒸九曝的加工方法，該加工工藝，加工時間長，由于該工藝是分段蒸制，導致溫度積累和溫度連續積累的時間不足，致使黑參中的有效成分并沒有徹底或有計劃的轉化；另外還有添加生物酶進行黑參加工的，此種方法由于是水煮加熱，所以人參中的有效成分多數流失到水中，導致參中的有效成分極低。還有由于蒸制溫度過高（100℃以上，并且時間較長）而導致部分人參單體皂苷成分過度水解而失效的加工工藝，該工藝加工前和加工后人參總皂苷含量丟失30%以上見表6。

目前黑參加工工藝，均表現為加工方法耗時長，一般在100小時～396小時不等，且工序繁冗，產品質量難于掌控，人參單體皂苷Rg3、Rg5等稀有苷含量極低，表現為：

1、蒸制溫度由高到低變化急劇，溫差跨度大，干燥溫度過低，蒸制溫度過低接近干燥溫度，過低的溫度人參尚處軟化階段，蒸制和干燥溫度調節嚴格苛刻，蒸制溫度提高后溫度處于飽和蒸汽和帶壓狀態生產產品質量難于一致；

2、部分工藝蒸制溫度處于高壓狀態，蒸制時間長，鮮參極易破肚，影響黑參產品外觀質量。

3、傳統工藝中反復增加晾曬環節，工序繁瑣、難于操作，不利于規模化生產；部分超聲處理的產品工藝和添加生物酶進行黑參加工的方法，蒸制溫度變化幅度極大，產品質量一致性很難把握，超聲處理階段或添加生物酶后的產品有效成分基本上流失到水介質中或超聲作用很難發揮，同時操作復雜。

4、以現有技術生產的黑參產品經液相分析，人參單體皂苷 Rg1、Re、Rf、Rb1、Rc、F1、Rb2、Rb3、Rd等尚未轉化完全，黑參的有效成分如人參單體皂苷Rg3、Rg5含量極低。或者，由于蒸制溫度過高，人參單體皂苷過度水解，人參單體皂苷Rg3、Rg5等稀有皂苷和整體皂苷含量過低，產品質量差。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足而提供的一種以生曬西洋參為原料加工西洋參黑參的方法。發明所解決的問題是在最短的時間內完成西洋參黑參加工，并使所加工的西洋參黑參有效成分人參皂苷Rg3、人參皂苷Rg5以及相應的稀有人參皂苷高于市售黑參產品，通過本發明技術使原料生曬西洋參中原有人參單體皂苷全部轉化或最大限度轉化為稀有人參單體皂苷。

本發明的技術解決方案是：一種以生曬西洋參為原料加工西洋參黑參的方法，其特征在于步驟如下：