[發(fā)明專利]一種豆瓣牛肉醬及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811055329.2
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN109222047A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蘭云貴;朱奇;陳海風(fēng);徐良;黃家全;張宏宇;王玉榮
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省郫縣豆瓣股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都頂峰專利事務(wù)所(普通合伙) 51224
• 代理人: 喻依豐

本發(fā)明涉及一種豆瓣牛肉醬及其制作方法。所述豆瓣牛肉醬包括按重量份計的如下原料組分：菜籽油30?60份、郫縣豆瓣5?20份、鹵制牛肉10?30份、香菇柄5?30份、豆豉0.5?3份、辣椒醬1?5份、洋蔥1?6份、白砂糖0.5?3份、香辛料0.5?3份、蒜1?5份和辣椒粉0.5?3份。本發(fā)明的豆瓣牛肉醬通過將香菇柄與郫縣豆瓣、牛肉的有機結(jié)合，并輔以豆豉、辣椒醬、洋蔥、蒜、香辛料、白砂糖和辣椒粉，充分的展示了郫縣豆瓣獨特的醬酯風(fēng)味，并拓展了郫縣豆瓣、香菇柄等的利用，特別是與香菇的菌香結(jié)合后，在充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)前提下，形成醬酯香濃郁、牛肉風(fēng)味突出，鮮香麻辣，給人們提供了一種營養(yǎng)、健康、味美、方便的新型佐餐食品，既可以拌飯、夾饃，拌面，也可以直接食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是涉及一種豆瓣牛肉醬及其制作方法。

背景技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們生活水平的提高，人們對即食佐餐類食品的要求也越來越高，目前市場上的即食佐餐醬已不能滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)之不足，本發(fā)明提供了一種豆瓣牛肉醬及其制作方法。

其中，本發(fā)明的豆瓣牛肉醬的技術(shù)方案如下：

一種豆瓣牛肉醬，其包括按重量份計的如下原料組分：菜籽油30-60份、郫縣豆瓣5-20份、鹵制牛肉10-30份、香菇柄5-30份、豆豉0.5-3份、辣椒醬1-5份、洋蔥1-6份、白砂糖0.5-3份、香辛料0.5-3份、蒜1-5份和辣椒粉0.5-3份。

本發(fā)明的豆瓣牛肉醬將郫縣豆瓣，香菇柄，鹵制牛肉為主料，輔以豆豉、辣椒醬、洋蔥、蒜、香辛料、白砂糖和辣椒粉等制成，使得該豆瓣牛肉醬營養(yǎng)豐富，麻辣鮮香，可以拌飯、夾饃，拌面，也可以直接食用；并且采用干香菇生產(chǎn)的副產(chǎn)物香菇柄，提升了其產(chǎn)品附加值。本發(fā)明的豆瓣牛肉醬將香菇柄與郫縣豆瓣、牛肉的有機結(jié)合，充分的展示了郫縣豆瓣獨特的醬酯風(fēng)味，并拓展了郫縣豆瓣、香菇柄等的利用，將香菇生產(chǎn)副產(chǎn)物香菇柄有效的利用，拓展其加工價值；特別是與香菇的菌香結(jié)合后，在充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)前提下，形成醬酯香濃郁、牛肉風(fēng)味突出，鮮香麻辣，給人們提供了一種營養(yǎng)、健康、味美、方便的新型佐餐食品。本發(fā)明為基于郫縣豆瓣開發(fā)新型佐餐即食產(chǎn)品，擴展了郫縣豆瓣的深加工方向，特別是提供了將郫縣豆瓣加工成為休閑即食、佐餐拌飯的一種新思路。

根據(jù)一個優(yōu)選的實施方式，所述豆瓣牛肉醬包括按重量份計的如下原料組分：菜籽油35-55份、郫縣豆瓣8-16份、鹵制牛肉15-25份、香菇柄10-25份、豆豉1-2.5份、辣椒醬1.5-4.5份、洋蔥2-5份、白砂糖1-2.5份、香辛料1-2.5份、蒜1.5-4.5份和辣椒粉1-2.5份。

根據(jù)一個優(yōu)選的實施方式，所述豆瓣牛肉醬包括按重量份計的如下原料組分：菜籽油40-50份、郫縣豆瓣10-14份、鹵制牛肉18-20份、香菇柄15-20份、豆豉1.5-2份、辣椒醬2-4份、洋蔥3-4份、白砂糖1.5-2份、香辛料1.5-2份、蒜2.5-3.5份和辣椒粉1.5-2份。

根據(jù)一個優(yōu)選的實施方式，所述豆瓣牛肉醬包括按重量份計的如下原料組分：菜籽油45份、郫縣豆瓣12份、鹵制牛肉19份、香菇柄18份、豆豉1.8份、辣椒醬3份、洋蔥3.5份、白砂糖1.8份、香辛料1.8份、蒜3份和辣椒粉1.8份。

根據(jù)一個優(yōu)選的實施方式，在所述豆瓣牛肉醬中，所述香辛料為八角、小茴香、甘草、桂皮、山奈、丁香、紅花椒、陳皮、白豆蔻、高良姜、黑胡椒、白芷和干姜的粉末混合物；其中，八角、小茴香、甘草、桂皮、山奈、丁香、紅花椒、陳皮、白豆蔻、高良姜、黑胡椒、白芷和干姜的重量比為20:11:13:8:5:3:13:7:5:6:4:2:3。

根據(jù)一個優(yōu)選的實施方式，在所述豆瓣牛肉醬中，所述辣椒粉為小米椒、皺椒、印度椒和美國紅辣椒按10:25:5:10的重量比混合而成的辣椒粉。